大家好，小编来为大家解答笋干发霉和发白的区别这个问题，笋干发白是发霉吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1笋干上面的白色颗粒是发霉了吗 笋干上面的白色颗粒是不是发霉了1、笋干上面的白色颗粒不一定是发霉了 。
2、笋干上面有一层白色物质属于正常现象，并不一定是发霉导致的，这是笋在自然晒制的过程中形成的一种碱性物质，其形态和颜色看起来像一层白霜，但其中不含有毒害人体的物质，可以放心使用，只要使用前将这些白色物质洗净即可 。
3、当如果笋干上面白色物质呈毛毛状，甚至还伴有发黑、发青，笋干质地发软，同时伴有霉味等情况，就要考虑笋干很可能是已经发霉了，这种笋干就不建议再吃 。
2竹笋发霉了还能吃吗 六种人不宜多吃竹笋1竹笋发霉了还能吃吗
不能吃 。
霉菌有好有坏，平时吃的黄豆酱、豆腐乳、奶酪等，这类好霉菌会产生各种各样的酶来分解食物，从而诞生了许多风味各异的发酵美食，但竹笋发霉，多因放置环境湿度较大、旁边有发霉的食物交叉感染、食物没有充分干燥处理等因素造成，一旦发霉后就不能吃了，因为其中含有的霉菌是对健康有害的物质，继续食用对健康不利，应尽快扔掉处理，以防误食和交叉感染 。
2竹笋发霉切掉还能吃吗
不能吃 。
因为发霉的食物即使削去霉变的部分也不能避免危害，我们肉眼能看到的发霉部分是菌丝完全发展成型的部分，但在其周遭已经有许多我们肉眼看不见的霉菌了，即使削去了霉变部位，仍然不能避免霉菌所产生的病毒在食物中扩散，加上肉眼也预估不出霉菌产生毒素的扩散范围大小，霉菌还十分耐高温，加热也无法完全消除，因此为了健康着想，竹笋发霉切掉也不能吃，继续高温加热也不能吃 。
3笋干发霉和发白的区别
笋干发霉和发白可通过以下两点进行区分：
1、闻味道
如果笋干发霉的话，不仅外表会带有白色霉菌，还会散发出很明显的霉味，这个简单一闻就能知道，而笋干发白的话，则不会有霉味 。
2、看质地
笋干因为存放的环境湿度过大而发霉，表面滋生白色霉菌菌丝的同时，还会让干硬的质地变得偏软，这是内部水分增加潮湿的表现，如果是发白的话，摸起来依旧十分干硬 。
4鲜竹笋发黑还能吃吗
不能吃 。
新鲜竹笋的笋肉，味道清香、质地脆嫩，外观颜色以淡黄色、绿色为主，如果出现发黑的现象，多因为存放不当导致大量细菌滋生引起的变质现象，这种情况下的竹笋是不能继续吃的，否则细菌等微生物会进入人体，从而危害身体健康，需尽快扔掉处理 。
注意
竹笋变质后会带有腐烂异味、质地软烂、颜色发黑或褐色等现象，可通过上述特征进行判断竹笋的好坏 。
3笋干上面的白色颗粒是发霉了吗不一定是发霉了 。
因为，竹笋里面有竹白，晒干后会出现一层白色物质，这是一种正常现象，并非发生变质，因此笋干泡后发白可以吃 。但也要进行辨别，如果笋干泡后出现发霉、发臭、发酸等情况，则说明笋干变质了，不能再吃 。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素 。
下面来谈一道笋干的做法 。
【笋干炖排骨】
主料：肋排500克，笋干50克
辅料：油30克，冰糖20dq，生抽40克，老抽5克，料酒60克，盐5克
步骤1、买的新鲜肋排2根剁成了块 。笋干两把，提前泡在水里了 。
步骤2、笋干必须提前泡发4小时以上，更好能泡过夜，但是天热的话要放在冰箱里，泡软了煮出来才好味 。
步骤3、排骨先焯个水，洗去浮沫，沥干水份 。
步骤4、再把泡发的笋干也清洗一下，沥干水分，这样就可以开始烹饪了 。
步骤5、热锅里倒入适量的油，不能太少，因为排骨没有肥肉，也不用太多，不够健康 。加入一小把冰糖，炒成焦糖色 。
步骤6、加入排骨翻炒成金黄色为止，这样炒出来的排骨不仅颜色好看，炖起来还特别香 。
步骤7、排骨炒好以后，加入笋干，一起翻炒均匀 。
步骤8、加多多的料酒 。
步骤9、一大勺生抽调味
步骤10、再加5克左右的老抽上色，一起翻炒均匀
步骤11、加入热开水与食材齐平，加少许盐调味，烧开后改最小火慢炖 。
步骤12、炖了大概有90分钟，炖到天都暗下来了 。汤汁收浓，排骨骨肉分离，肉香四溢就差不多了 。
笋干好吃，首先要嫩，经过充分泡发变软后才可以烹饪，笋干更好的做法是与肉一起烧，比如与五花肉红烧，与老鸭慢炖，肉的油脂渗入到笋干的纤维中，让笋干异常肥嫩！
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