混合奶油是植物奶油和动物奶油混合后的奶油 。动物奶油 ， 也叫淡奶油或稀奶油 ， 是从全脂奶中分离得到的 ， 有着天然的浓郁乳香 。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30% ， 营养价值介于全脂牛奶和黄油之间 ， 价格较为昂贵 。而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等 ， 常常被作为淡奶油的替代品 ， 它是美国人维益在1945年发明的 。
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在使用上 ， 根据打发率来计算 ， 动物奶油的用量更多 。打发率 ， 指的是奶油经过高速搅拌后 ， 体积的膨胀率 。奶油的打发 ， 是靠大量空气的充入 ， 使奶油膨胀起来变成固体 。动物奶油打发率是很低的 ， 最多只会膨胀到1：2 ， 一般来说都只能打到1：1.5 。但是植物奶油起码有着1：3的膨胀率 ， 如果打发温度恰当 ， 甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率 ， 这样就大大节省了原料 。
【动植物混合奶油是什么 动植物混合的奶油好吗】动物奶油和植物奶油相比 ， 动物奶油含水分多、油脂少 ， 易化 ， *** 裱花蛋糕后形状不易保持 ， 室温下存放的时间稍长就会变软变形 ， 需要在0℃到5℃之间冷藏保存 。而植物奶油由于不含乳脂成分 ， 融点比动物奶油高 ， 稳定性强 ， 所以能做出各种花式 ， 甚至还能 *** 各种立体造型 ， 并且能在室温下保持一小时不融化 。
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