1.鸭子选择就不一样了 。
【烧鸭和烧鹅哪个好吃 烧鸭和烤鸭的区别】华北地区，尤其是北京，喜欢选择肥硕的“小鸭”，用填的方式培育鸭子，这就是“填鸭”一词的由来 。重约3kg时，鸭肉最嫩，鸭皮毛孔小，烤出来的皮脆而嫩 。所以北方烤鸭最好吃的是鸭胸上的脆皮，要先吃 。
南方的烤鸭喜欢选择生长期在26-28天的雏鸭 。因为鸭子年纪小，鸭胸还没有发育完全，所以最好吃的部分是脊骨两侧连接鸭腿的部分，味道最鲜美 。
2、选择不同的木材 。
北方烤鸭讲究果树 。北京烤鸭多以果树为主，最常见的是梨树、苹果树烤，枣树也用 。不同种类的木头，不同的火焰，不同的气味，烤出来的木头颜色和味道都大不相同 。比如果树烤的时候是果味，燃气烤的时候只是肉味 。
松枝和松果是中国南方烤鸭常用的材料 。另外，北方烤鸭的肉和皮通常是分开的，但烤鸭不是 。
3.不同的调味料 。
北方烤鸭烤的时候不加调料，但是烤好后配上甜面酱，洋葱之类的 。
南方烤鸭在烤制之初，先用绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等卤汁填塞，再用川菜焯水淋醋后烤制 。烘焙后多汁，风味十足，可搭配柠檬和椒盐食用 。
4.不同的吃法 。
就北方烤鸭而言，切鸭子也是一门技术 。先切一碟鸭皮，再切一碟鸭肉，最后是一些带皮的肉 。配以丰富的调味盘、鸭汤、鸭油烤饼，也算是北京烤鸭的全套了 。“你可以先喝鸭汤，再吃鸭皮 。鸭皮通常蘸糖吃 。吃鸭肉的时候，一般会配上葱白和甜面酱 。葱白要脆嫩，可以包煎饼 。鸭架可以做成椒盐鸭架，成为独立菜品 。
南方的烤鸭不需要这么复杂的吃法 。鸭子直接切成段，可以配饭吃，也可以单吃 。
北方烤鸭因其厚重的仪式感，经常出现在国宴等盛大场合 。相比之下，同样美味的烤鸭却被当成了自己享受的配菜 。
5.价格不一样 。
相比二三十元就能享用到的烤鸭，一百多元的烤鸭价格不菲 。而且烤鸭可以带回家食用，烤鸭一般适合在饭店里适时使用 。另外，看切片鸭师傅处理鸭子也是赏心悦目、增加食欲的必不可少的程序 。
今日火鸭价格多少钱一斤和火锅鸭多少钱一斤的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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