蚕豆最突出的是它的碳水化合物 ， 100g蚕豆（60颗左右）含约60g碳水化合物 ， 这一点可是比米饭还要“优秀” ， 煮米饭100g可才提供约30g碳水化合物 ， 所以蚕豆是完全可以作为主食食用的 ， 也因此蚕豆不宜多食 ， 否则很可能会造成糖分摄入过量的情况 ， 而且碳水化合物的过多摄入造成的后果就是肠道内糖分含量提高 ， 细菌微生物最喜欢这类“粮食” ， 大量食用放出气体 ， 所以我们会产生胀气 ， 放屁的情况 。
【蚕豆的营养价值与食用功效与作用 蚕豆有什么营养价值？】此外 ， 蚕豆还富含多种有益成分 ， 如它的蛋白质含量不低 ， 100g中含有21.6g蛋白质 ， 不过蚕豆脂肪含量极低 ， 蚕豆的膳食纤维含量十分丰富 ， 100g中含1.7g ， 适当食用还有助润肠通便 ， 预防便秘 。100g蚕豆中含有1.2g钾元素 ， 可以说相当富集 ， 另有418mg磷元素 ， 31mg钙质、57mg镁元素 ， 8.2mg铁元素 ， 以及丰富的锰、锌、铜等元素 ， 推荐平时吃蚕豆的话吃个10颗左右 ， 算下来也能为我们补充不少有益成分了 。蚕豆中富含丰富的维生素B族 ， 一定的维生素C和维生素E成分 。总体看来 ， 蚕豆是一种饱腹感强 ， 营养种类丰富 ， 可作为主食的营养食物 。
在传统医学上 ， 蚕豆还能健脾利湿 ， 能够缓解水肿 。蚕豆中含糖量丰富 ， 对于体质虚弱 ， 体力损耗过度的人群有很好的缓解效果 ， 能强筋健骨 。蚕豆味甘、性平 ， 能够入脾、入胃 ， 常适当吃点蚕豆有助健脾和胃 ， 有助改善食物运化能力 ， 能补中益气 。蚕豆其实适合用于主食 ， 特别是血糖高的朋友 ， 蚕豆的膳食纤维尤其丰富 ， 而又富含淀粉 ， 比起很多生活中常接触到的细粮（如白米饭、白面条、包子馒头）来说 ， 对稳定餐后血糖可能是更有利的选择 。
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