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大寒节气的传统习俗及含义

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我国的二十四节气始于立春，终于大寒，在大寒之后又会回到立春，这时开始新的一年，又是一个轮回 。所以大寒的来临也代表了一年的结束和新的一年即将到来 。下面是小编为大家整理的大寒节气的传统习俗及含义，希望对你们有帮助 。
大寒的传统习俗
备年
每到大寒节气，人们便开始忙着为过年准备、奔波——赶年集、买年货，写春联，准备各种祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴 。
买“岁”
旧时大寒时节人们争会相购买芝麻秸 。因为“芝麻开花节节高”，除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，讨得新年好口彩 。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚 。
对鸡头
大寒这一天买卖人要设宴款待为自己劳作了一年的伙计们，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜 。据说鸡头朝谁，就表示老板明年要解雇谁 。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年 。

尾牙祭
按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货 。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆 。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中 。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气 。尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗 。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙 。尾牙同二月二一样有春饼吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜 。据说鸡头朝谁，就表示老板第二年要解雇谁 。因此有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年 。
八宝饭
【大寒节气的传统习俗及含义】民间有大寒节气吃糯米的说法，因为糯米能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、养胃、滋补的作用 。而糯米制作的食品，最典型的就是八宝饭 。糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成 。味道甜美，是节日和待客佳品 。
关于八宝饭的由来各有说法，一说是周王伐纣后的庆功美食，所谓“八宝”指的是辅佐周王的八位贤士 。不过更加靠谱的解释是八宝饭源自于江浙一带，经由江南师傅进京做御厨才传到北方 。如今宁波、嵊州、嘉兴也都保留着过年吃八宝饭的习俗 。
年糕
吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久 。“消寒糕”是年糕的一种，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，有温散风寒、润肺健脾胃的功效，而且老百姓选择在“大寒”这天吃年糕，还有“年高”之意，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头 。
所以老北京的习俗中大寒这天，一家人分吃年糕，既带着吉祥味，也能驱散身上寒意，所以称为“消寒糕” 。

糯米饭
古语有云：“小寒大寒无风自寒” 。小寒、大寒早上吃糯米饭驱寒是传统习俗 。民间认为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，利于驱寒 。中医理论认为糯米有补中益气之功效，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜 。加之糯米饭寓意温暖，从年头到年尾“暖笠笠”，更是有吉祥之意 。
喝鸡汤
到了寒冬季节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹 。大寒已是农历四九前后，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受 。
炖汤不宜使用高压锅，因为营养物质在小火慢炖的过程中才能慢慢释放出来 。使用高压锅尽管可以缩短煮熟肉的时间，却达不到煲汤的效果 。因此，熬制鸡汤时应该选用砂锅，先开大火烧煮10分钟，后调小火慢炖 。此外，在熬汤时，尽量不要揭锅盖，不然容易“跑气”影响鸡汤的滋味 。
大寒节气的含义
大寒是二十四节气的第二十四个节气，在每年阳历的1月20日前后，当太阳到达黄经300°时就为大寒，寒的意思是寒冷到了极点，天气非常冷，大寒是二十四节气的最后一个，寒冷到极点之后便是春天将至 。
大寒是二十四节气之尾也是冬季即将结束之季，隐隐中已可感受到大地回春的迹象，大寒一过新一年的节气就又轮回来了，正所谓冬去春来，这时候人们开始忙着除旧饰新，腌制年肴、准备年货和各种祭祀供品、扫尘洁物 。

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