清明节的传统活动及养生技巧( 二 )


养肝
《黄帝内经》中记载:“人卧血归于肝”,而在春季应“夜卧早起” 。养肝重在睡眠,应当顺应自然界生机勃发之景,早睡早起,早晨去散散步,放松形体,以舒畅身体,调达情志为养生方法 。
养阴
阴虚内热体质者,可选大米粥、赤豆粥、莲心粥、青菜泥等食物,切勿食用大甜大腻、油炸多脂、生冷粗糙食物 。
养脑
春天,肝阳上亢的人易头痛、眩晕,这就是中医所说“春气者诸病在头”的原因 。其饮食防治方法是,每天吃香蕉或橘子250~500克;或用香蕉皮100克,水煎代茶频频饮之 。另外,还可用用芹菜250克,红枣10枚,水煎代茶饮 。
养胃
饮食上应避免丰富的猪肉汤、鸡汤、鱼汤、牛肉汤及菠菜、豆类、动物内脏和刺激性调味品,因上述食物有较强的刺激胃液分泌的作用,也易形成气体导致腹胀,增加胃肠负担 。饮食宜清淡,易消化,可采用上述蜂蜜疗法 。
清明节的饮食文化
在古代,清明这一天有吃“饧大麦粥”的习惯 。据《荆楚岁时记》记载,寒食“禁火三日,饧大麦粥” 。此粥的做法是,先将大麦磨成麦浆,煮熟,再将捣碎的杏仁拌入,冷凝后切成块状 。吃的时候浇上糖稀即可 。“饧(tang)”就是糖稀 。这是有记载的最早的清明节食品 。
北魏贾思勰在《齐民要术》中,也介绍了一种清明节冷食,叫做“寒具”,其实是一种甜面饼 。“以蜜调水溲面,若无蜜,取枣煮汁 。牛羊膏脂亦得 。用牛羊乳亦好,令饼脆美 。”这也是一种冷食,吃起来香甜酥脆 。
到了五代时期,除了一般的冷食粥饼以外,还加上了制作“艺术”鸡蛋的习俗 。清明节“艺术”蛋大致分为两种,一种是“画蛋”,就是在蛋壳上染上各种颜色,类似今天的“红鸡蛋”,不过颜色不同而已 。另一种则是“雕蛋”,在蛋壳上雕镂成画,这需要高超的技术,这种蛋仅供赏玩 。
时代演变到今天,清明节被称为寒食节,原因是此时人们所吃的食物多是冷食 。“寒燕”是寒食节的传统面食,相传是因为要纪念被烧死的介子推,晋文公下令三天不许烧火做饭,人们就做这种冷食吃 。“寒燕”又叫做“子推燕”,至今还可在北方民间见到其踪迹 。《东京梦华录》记载:“用面造枣锢飞燕,柳枝穿之,插于门楣,谓之子推燕 。”这种食物在山西等地的做法是,将面粉合水,捏成燕子形状,上笼蒸熟,放冷以后吃,所以叫做“寒燕”,并在清明那一天,用柳条穿起来,悬于门楣,以示纪念介子推 。
山西南部还有一种叫做“子福”的面食,是在一只大馍(大馒头)中插一只鸡蛋,或者核桃,再用面捏出蛇、蝎、蜈蚣等形状,绕在鸡蛋旁边,造好型之后,上笼蒸熟 。在清明节那一天人们将“子福”用作上坟的供品祭祀祖先 。祭祀之后,大家分食 。据说,吃“子福”能给后代带来幸福 。
山西霍县和山东胶东地区一带,有一种面塑食品叫“蛇盘盘”,将面捏成单头蛇或双头蛇,蒸熟后放凉,祭祖时拿到祖先墓前作为供品 。祭祀时,人们拿着“蛇盘盘”先绕坟头转上一圈,祭祀后就可以吃了 。吃时要先咬掉蛇头,意是“灭毒头,免灾祸” 。
枣糕和馓子也是北方清明节的食品,过去叫做“子推饼” 。做法先把面粉发酵,揉成面团,做成各种各样形状,如燕子、老鼠、蛇、或者干脆是圆饼,上笼蒸熟,也是冷食,以纪念介子推 。
南方一般以糯米粉制作清明节食物 。在浙江临安人们常用嫩莲拌糯粉,做成狗的形状,蒸熟叫做清明狗 。家里有几口人就做几只,每人吃一只 。民谚曰:“吃了清明狗,一年健到头 。”也是图一个吉利 。在苏州、上海一带,则有吃青团的习俗 。《清嘉录》云:“市上卖青团、熟藕,为居人清明祀先之品……今俗用青团红藕,皆可冷食,犹循禁火遗风 。”如今青团一般是用蔬菜榨取绿汁,染绿糯粉外皮,内有豆沙等馅;或用青艾和粉,蒸成艾团子,也叫青团 。青团流传至今,仍魅力依旧 。
人们今天不仅在请明时用它扫墓祭祖,甚至在一般的日常节日或婚丧嫁娶时,都可以见到这种食品 。今天北京稻香村糕点店,每到清明也有这种“青团”出售 。四川成都则以炒米做团子,以线穿之,用色点染,称为欢喜团 。过去,在成都北门外至欢喜庵一带,有许多商店、摊点卖欢喜团 。清人《锦城竹枝词》有诗云:“欢喜庵前欢喜团,春郊买时百忧宽 。村醪戏比金生丽,偏有多人醉脚盆 。”这应该是对欢喜团的生动写照 。

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