怎么炖羊肉 炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂?

炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美怎么炖羊肉,有人甚至不怎么爱吃羊肉,但是对羊肉汤痴迷,而且羊肉汤温性,最为滋补,太适合冬天这个季节了! 加萝卜去味儿在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了 。

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加八角炖羊肉一般必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲 。
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冷水下锅跟炖牛肉一样,羊肉也得冷水下锅,水开之后,浮沫去掉,加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖 3 小时 。
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加入中药材羊肉汤最适合加一些中药材,比如当归、枸杞、黄芪,这样的汤,既有营养还有养生的功效,滋补作用更大
下面具体介绍滋补炖羊肉的做法:用料:羊肉2000g、葱1棵、姜5~6片、桂皮1块、花椒适量、孜然粒少许、肉蔻1颗、干辣椒4~5个、枸杞10粒、糖2勺、盐适量、酱豆腐2块、老抽2勺、料酒适量、甘草5~6片
羊肉半解冻状态下切块,冷水泡2小时去除血腥 。期间换1~2次水 。
羊肉冷水下锅烧开后撇出血沫,至汤清澈 。
干料:葱1棵切段、姜5~6片、桂皮1块、花椒适量、孜然粒少许、大枣2颗(掰开)、山楂10片、肉蔻1颗(砸开)、干辣椒4~5个、枸杞10粒、糖2勺、甘草5~6片、盐适量(后放)
湿料:酱豆腐2块、酱豆腐汤适量、料酒适量、老抽2勺
大火烧开后小火盖锅炖1.5小时,大火适度收汤 。
小贴士1、羊肉在半解冻状态最好切 。
2、炖羊肉要多放花椒,不要放大料 。
3、约8成熟时再放盐 。
怎么做出鲜美好喝的羊肉汤?羊肉汤怎么做才好吃呢?厨师长做的这道“萝卜羊肉汤”,汤白味鲜 。这3个小技巧,肉香浓,没有膻味,保持了羊肉的原汁原味 。而且做法简单,在家也可以做出饭店的味道 。这道菜也有视频教程版,大家进去我的头条号观看,下面我们来看看具体做法吧 。
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食材:
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白萝卜1根,羊排500克,老姜10克,羊油50克,红枣3克,枸杞3克,高度白酒50克,盐10克,胡椒粉5克,香菜2根,葱花1颗,
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步骤如下:
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1.白萝卜1根削皮,切成滚刀块,切好备用
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2.羊排500克,从中间切开,然后剁成2厘米长的块
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3.剁好泡入水中,用清水清洗干净,沥干水分,必须多清洗几遍,洗去羊肉中的腥味,保持羊肉的鲜味,洗净后沥干
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4.老姜5克切成片,羊油50克,能使汤色更白,切成大小均匀的块,这样方便熬油
5.老姜5克拍散,准备一颗小葱节
6.加入红枣3克,枸杞3克,锅热烧油,下入羊油煸炒,下入老姜片,能有效去除羊肉中的膻味,羊油爆香后捞出,取其香味
7.下入洗净的羊排,煎炒,切记不可以焯水,这样才能保持羊肉本身的鲜味,煎去多余的油脂,烹入高度白酒50克,去腥 。下入开水1500克,大火冲汤,加入开始能激发羊肉中的鲜味,迅速变白,盖上锅盖,闷煮5分钟,下入老姜和小葱节,再次闷煮15分钟后,捞出老姜和小葱节

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