长治十大名吃太原名吃 _生活百科

古人曰：民以食为天。吃是人类赖以生存的最主要的方式，吃是人们绕不开的话题。何止人是人类，一切生物包括兽类、鱼类、鸟类、昆虫类，都是吃为先。在物质贫乏的年代里，吃-仅仅是维持生命正常发育与延续---能吃饱肚子就满足了。到了今天的小康社会，吃饱肚子是人人都可以做到的事情了，吃-增添了新的内容，吃是人们享受生活的一种重要方式，香甜的美食能让人久久地回味，感受生活的美好！
逢年过节，亲人们要在一起聚餐；许久不见面的朋友也要在一起聚聚餐。最近一些年来社会上兴起了同学聚会，战友聚会，也是到饭店聚餐一顿，一边吃一边说，在享受聚餐美味的同时，感受同学战友青春年少时期纯真的友谊。
老太原人也很喜欢吃，但老太原人不喜欢吃大鱼大肉。山西产杂粮，有很多关于杂粮的风味小吃，美味可口，是大多数太原人美食的首选。我是老太原人，我喜欢太原风味美食小吃，对这些美食有独特的感情，太原的风味小吃很多种，就我本人印象深的几种美味小吃剔尖、荞面猫耳朵、荞面猫耳朵、莜面栲栳栳给大家晒晒。

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【长治十大名吃太原名吃】01
太原风味民俗美食首选剔尖。
剔尖是太原人更爱吃的面食之一，也是我们全家人的更爱。因为剔尖 *** 过程复杂一些，在一般百姓家不多见了。现在太原有些饭馆里也有剔尖面，那是纯白面做的。
我们家的剔尖面与饭馆里的剔尖面更大的不同是原料不同，我们家的剔尖面，白面（即小麦面粉）高粮面，黄豆面三样面混合而成。混合的比例是这样的，40%的白面，30%的高粮面。30%的黄豆面，40度左右的温水用筷子搅拌在一起。
水的比例，比手擀面条的面团的水要多一些，醒15分钟左右，然后用筷子朝一个方向搅动，大约搅动十几分钟，再让面醒10分左右再搅动，反复多次而成。
准备敞口铁锅，里盛满水，待铁锅里的水开以后，把醒好的剔尖面放到特制的有手把的剔尖板上，摊平，然后用铁筷子一根根拨到锅里而成。剔尖的技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板，这是做剔尖面食的关键技术，是老太原女人们做面食的一绝。
我家的剔尖面的调汁儿是酸菜配红辣椒。酸菜是自己腌制的，锅里放入油，放少许花椒，放入辣椒，炒起，然后放入酸白菜，再放些胡椒粉，盐，鸡精等调味而成。三样面剔尖浇上红辣椒酸菜调汁，调汁又酸又辣，有种 *** 人快速入口的感觉，更大的优点是面韧、精、绵、筋、有嚼头，入口余味无穷，让你吃了还想吃。
我的朋友们到家里来做客，我总是用剔尖面招待她们。晚年我在北京，朋友们来了，我还是用剔尖面招待她们。我的一个朋友的孩子是外交官，她跟着孩子跑过很多国家，她对我说，老同学，真好吃，跑了那么多国家，也没吃过这样好吃的面！
听了老同学的赞扬，我很为太原的美食自豪！
当然调汁是多样的，比如西红柿鸡蛋调汁，肉沫炸酱调汁，不过我个人感觉还是我家的酸菜红辣椒调汁更好吃。

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荞面猫耳朵
荞面猫耳朵也是老太原人更爱吃的风味小吃之一。猫耳朵，顾名思义，面食的形状像猫耳朵。外面饭馆的猫耳朵纯白面多，我家的猫耳朵是40%的白面，60%的荞面，用40度左右的温水和好面，醒一会儿，揉一会儿，反复醒，反复揉，一直揉到面光、柔和、为止。
然后面团上揪一小块搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。
在铁锅里放上适量水，烧开，把猫耳朵放入锅里煮熟捞出，放凉，再与绿豆芽大蒜一起炒。先放油，再放花椒，大蒜，大蒜切成小碎块，越碎越好，再放入熟猫耳朵，炒起，放碗里再配些醋调汁。醋调汁以醋为主，放入葱花，少许酱油，鸡精，胡椒粉朝一个方向反复搅拌而成。
我家媳妇与女婿都是地地道道的北京人，我记得有一年中秋节全家团聚的时候，我就做荞面猫耳朵招待儿女们，媳妇和女婿吃了一碗又一碗说妈真好吃，从来没有吃过这样好吃的面食。我说，这是我们太原的特色小吃。他们竖起大拇指说，太原面食真棒！