这个是因为莴笋的品种原因，这个属于紫叶莴笋 。又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物 。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。
扩展资料：
1品种选择
选用优质品种，叶片披针形，先端尖，叶面皱，叶片绿紫色 。皮淡绿色，生长整齐，成熟一致，肉质脆，香味浓，清脆甜嫩爽口，削皮后不易变色 。株高65~85cm,单株质量750~2000g.秋季露地栽培每667m2产量2200~3300kg,大棚栽培5000~5900kg.茎叶生长适宜温度7~26℃ 。
2温度要求
莴笋不同的生长时期所要求的温度不同，幼苗期在日平均温度29℃的高温下，生长缓慢，高温日晒常引起倒苗，日平均温度24.2℃时生长旺盛，12.2℃时幼苗生长缓慢，但很强壮；幼苗能忍耐-6℃低温，但叶片有冻伤 。茎叶生长时期最适宜的温度是11~18℃ 。
叶簇大而茎粗壮，在22℃以上会导致过早抽薹 。不同的品种引起抽薹的温度也有所不同，如金铭1号，发芽的适宜温度15~20℃，茎叶生长适宜温度7~26℃，最适温度10~19℃，较大的植株在0℃一下会受冻害而死亡 。
3栽培季节与栽培方式
紫叶莴笋分批播种，分批采收 。莴笋种子在5~28℃范围内，高温可以促使发芽，但超过30℃发芽受阻碍，高温季节播种应进行低温催芽处理 。早秋气温较高，不能过早播种，否则易提前抽薹，致使茎秆细长，商品价值低 。
3.1露地栽培播种期9月3~15日播种，12月~翌年1月采收；10月21日~11月20日播种，翌年4月下旬~5月采收；2月中旬~3月下旬露地育苗，5~6月采收 。
4育苗
每667m2用种量10~15g,秋季播种适当增加播种量 。选择地势高燥、排水良好的地块作苗床，播前7~10d（天）每10m2施腐熟有机肥10kg或三元复合肥0.5kg,施入后深翻整平，覆膜待播 。
秋季育苗：先晒种，然后将种子用纱布包扎好，浸于清水中4~5h（小时），让种子吸足水分，再晾干 。将晾干后的种子放在冰箱保鲜层进行冷处理，一般48h（小时）后种子即露白，当1/3的种子露白时即可播种 。也可将晾干后的种子吊于水井内进行低温催芽 。
参考资料来源：农资招商网-紫叶莴笋栽培技术
【莴笋的叶子为什么会变紫色】本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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