叙永参鱼片火锅白汤怎么做原料:草鱼一条,泡酸菜400克,泡姜60克,蒜50克,野山椒60-80克
调料:料酒10克,味精10克,盐10克,胡椒粉5克,猪油150克,高汤2000克,鸡蛋清2个,淀粉20克
步骤:
1、将草鱼洗净血水沥干水分后,斩鱼头剔鱼骨,鱼骨斩成段状,鱼肉片3厘米厚的鱼片,在鱼片中加入盐、料酒抓匀,再加入鸡蛋清和淀粉抓匀腌15分钟备用;
2、将泡酸菜味切成段状,帮片成片,分别将泡姜和蒜切成末状备用;
3、锅加入100克猪油,下入姜、蒜末,泡酸菜,野山椒炒出香味,加入高汤,鱼头,鱼骨用中大为熬出汤呈奶白色;
4、加入味精,胡椒粉调味后,将鱼头,鱼骨,泡菜等捞出至火锅中,锅中留原奶白汤备用;
5、将锅中的汤烧开后关火,再将鱼片逐一展开后下入锅中,再烧开锅打去浮末后一起倒入火锅中;
6、炒锅中加入剩余的50克猪油加入20克蒜末炒出香味后倒入火锅上,可增加香气 。
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云南蒸汽石锅鱼白汤配方1
鱼剖好洗净,
正面剞波浪花刀,
反面剞小牡丹花刀,
然后用调料腌渍一下 。
把虾仁洗净,上浆待用 。将青豆等辅料分别用水焯熟
2
将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用
文火预热 。切记是用文火
3
将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净 。鱼的种类不限,很多鱼都可以做,花鲢或草
鱼都可 。去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片 。接着将鱼
片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀
4
红炒石锅鱼底锅菜 。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、
青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒 。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料:
食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一起放入石锅里
面,中火加热
5
起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头 。保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸
熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面
6
锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可
7
属于锦上添花,
家里可以不用这样哦
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另起一口油锅,
放入虾仁,
划熟后
装盘 。将浸熟的鱼也放入盘中 。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄
酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油 。最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、
葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间
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草鱼汤鲫鱼汤的做法草鱼汤
主料
草鱼1条
调料
色拉油少许,食盐适量
做法
1.去腥筋,在鱼头下方的鱼背处横着划开一刀,然后再在靠近鱼尾处也横着划上一刀,就会看到横切面上暗红色的鱼肉中都有个小白点,用指甲捏住那个小白点,悠着劲的慢慢将白筋拽出即可 。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出 。还可以将鱼分段划开,在每一段都能看到鱼肉中的小白点,也都能轻易的将白筋拽出 。
2.锅里放少许油,大火,将鱼放入稍煎一下,不需要有多熟 。
3.翻面再稍微的煎1分钟,鱼皮烂了也没关系 。
4.加入没过鱼的温水,大火煮开,开锅一会就会有奶白的颜色出现,撇去全部的浮沫 。
5.时间紧迫就继续用大火煮,10分钟左右就会有浓厚奶白色,时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些,观察汤汁浓厚了即可 。
鲫鱼汤
鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克 。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克 。
制作方法
1.玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用 。
2.姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形 。
3.河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至双面金黄色取出 。
【草鱼怎么炖出白汤,叙永参鱼片火锅白汤怎么做?】4.炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香 。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽 浮沫,倒入锅内,上台即可 。
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