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1.苦瓜片去瓜瓤与白色的部分,斜刀片成薄薄的苦瓜片,放在盆中清水先泡着 。
大火把水烧开以后,放点盐,淋点油,把苦瓜焯一下水,焯过水的苦瓜少了很多苦涩味 。
2.准备一个小盆,打3个鸡蛋,放点盐、胡椒粉充分搅拌使调料化开,把苦瓜倒入蛋液中搅拌均匀 。
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3.把饼煎一下,没有不粘锅的就要用热油充分的滑锅,把锅滑好以后,小火把苦瓜鸡蛋煎成饼,煎的黄兰兰的还不糊才是更好吃的 。
【茴香炒鸡蛋】:鸡蛋、小茴香茴香鸡蛋人人都会,但如何把鸡蛋炒鲜嫩又包裹住茴香又不散呢?今天咱就来说一下 。
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1.家里人多,多打几个鸡蛋,放点盐用筷子搅一搅 。
新鲜的小茴香一把,清洗干净切成碎粒,和鸡蛋放在一个盆里,搅拌均匀 。切点红椒粒、葱花 。
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2.充分滑锅后再炒,锅多热一点,倒入鸡蛋液,鸡蛋会迅速凝固成一层薄皮,用勺子轻轻地推动,炒鸡蛋油温在150度到180度之间,太低容易腥,太热容易老 。
鸡蛋处于半凝固时,把凝固的鸡蛋扒拉到一边,放入葱花翻炒出葱香味,一面凝固以后翻过来煎另一面,这样葱香才能充分和鸡蛋融合,像煎蛋饼那样来回多翻几次,把鸡蛋液煎熟 。
葱花不要撒在鸡蛋上,炒香以后再融合,才能释放香味 。
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用勺子炒散,再倒入红椒粒就可以关火了,最后滴点芝麻香油,一道营养美味的茴香鸡蛋就能上桌了 。
【鸡蛋馅饼】:鸡蛋、葱花在河南每年的二月二吃馅子,也就是书上说的馅饼 。现在舍得往面糊里放鸡蛋,又有了不粘锅的出现,馅饼也就好煎,慢慢的馅饼也就成了家常饭 。
馅饼如何才能煎得薄薄、软软的,调糊是关键 。
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1.切点小葱花,取出咱家的小盆,打2个鸡蛋,放点盐,倒点面粉,开始往里添水,水添多少呢,咱用筷子搅着,啥时候搅成糊,用筷子一挑能够拉丝就行了 。
太稠了煎的鸡蛋饼又厚又硬不好吃 。调好糊把葱花放进去搅匀就行了 。
2.把锅烧热少刷点油,舀一勺面糊放入锅中,轻轻转动锅把面糊摊成薄饼,尽量让锅的周围受热以免烙糊,饼边缘打卷、面糊全部定型以后翻过来煎另一面,保持小火勤翻面,烙至饼两面都呈金黄就行了 。
【豆腐鸡蛋饼】:豆腐、鸡蛋豆腐里打点鸡蛋上桌是菜也是主食,几分钟做一锅,做早餐再合适不过 。
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1.把老豆腐切成1厘米左右的片,切成啥样都行 。碗中打3个鸡蛋,加点盐入味,用筷子搅一搅 。
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2.充分滑锅以后,在锅里撒点盐,防止煎豆腐时粘锅,把豆腐倒入锅中,有叠在一起地用勺子推散,让豆腐均匀贴在锅边 。
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边煎边观察着,别把豆腐煎老了煎碎了,慢慢晃晃锅,啥时候把豆腐两面都煎黄了,把鸡蛋液倒在豆腐上,从锅边淋点油别煎糊了,一面煎好,再来个小翻把豆腐鸡蛋给翻个身,煎熟以后,撒上一点葱花,就能上桌啦 。
【线椒炒鸡蛋】:线椒、鸡蛋红椒炒鸡蛋,这可是最简单最下饭的一道菜了,香里裹着辣,辣里透着香 。每次我炒这个菜,我家两孩子就能多吃一个馍 。
线椒炒鸡蛋先炒辣椒还是先炒鸡蛋?其实很多人都错了 。
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1.一把线椒切成圈,再切几个小米椒,有青有红炒出来的鸡蛋颜色不单调 。切点葱花 。
我们人多炒菜少了不够吃,打6个鸡蛋,加点盐,为了使鸡蛋更嫩滑,咱怼进去点水淀粉,用筷一搅等着上锅 。
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2.充分滑锅以后,把青椒、红椒、葱花炒出香味关火 。把青椒、红椒出锅倒在蛋液里面搅拌均匀 。
线椒提前炒至7成熟,再和蛋液掺匀,这样炒出来的线椒既不会夹生,又能均匀裹上鸡蛋 。
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