除夕年夜饭,是中国人最隆重的一顿团圆宴,山珍海味,大鱼大肉等“硬菜”自然是少不了的,但年夜饭上只有“红花”可不行,还需要一些凉拌菜做“绿叶”来搭配相互辅佐、彼此成就,在开胃解腻的同时还能下酒,分享12道好吃易做的凉拌菜,过年时不管是家宴还是招待亲友都能用的上 。
一、【凉拌素什锦】所需食材:黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻 。
![凉菜菜谱名称 凉菜菜谱](http://img.zhejianglong.com/230227/0GSSO7-0.jpg)
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1、洋葱去掉外皮后切块,黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段,香菜用清水冲洗干净后切段,蒜去皮切末备用 。
2、木耳提前用清水泡发,煮锅中加入适量的清水,煮开后加入泡发的木耳,焯水1分钟左右,投入凉水中降温 。
![凉菜菜谱名称 凉菜菜谱](http://img.zhejianglong.com/230227/0GSU927-1.jpg)
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3、 *** 料汁,碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末,淋上热油,加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精,倒入2勺辣椒油,搅拌均匀 。
4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中,倒入调好的料汁,搅拌均匀后,放入香菜和油炸花生即可 。
二、【凉拌皮蛋】所需食材:皮蛋4个、内脂豆腐1块 。
![凉菜菜谱名称 凉菜菜谱](http://img.zhejianglong.com/230227/0GSU645-2.jpg)
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1、皮蛋在剥壳之前需要用水清洗,去除表面的灰尘和杂质,剥壳用热开水将刀烫热将皮蛋切成四等份 。
2、小葱剥掉外面的干枯部分,清洗后切成葱碎,小米椒清洗后去蒂切圈,将一部分切片另一部分切末,姜片中加入2勺热水,浸泡10分钟左右,大蒜剥皮拍碎 。
![凉菜菜谱名称 凉菜菜谱](http://img.zhejianglong.com/230227/0GSW439-3.jpg)
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3、加入小葱碎、蒜末、姜末,淋入热油激发出食材的香味后,加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精,加入姜水搅拌均匀 。
4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块,放在盘子中间,皮蛋整齐码在四周形似花朵,中间浇上料汁即可 。
三、【凉拌猪耳朵】食材:猪耳朵1个、香菜、花生
![凉菜菜谱名称 凉菜菜谱](http://img.zhejianglong.com/230227/0GSV1F-4.jpg)
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1、猪耳朵清洗干净,姜切薄片,大葱切片,猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右 。
2、猪耳朵晾凉后片成薄片,再切成条。
![凉菜菜谱名称 凉菜菜谱](http://img.zhejianglong.com/230227/0GSU637-5.jpg)
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3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中 。加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精,拌匀 。
4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后,香菜切段和花生米一起撒在猪耳朵中即可 。
四、【凉拌紫甘蓝】所用食材:紫甘蓝半个,香菜适量;白芝麻、盐、糖、果醋适量 。
![凉菜菜谱名称 凉菜菜谱](http://img.zhejianglong.com/230227/0GSW3D-6.jpg)
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1、紫甘蓝对半切开,剥去外层的菜叶,将菜心中间的硬梗去掉,将紫甘蓝立在案板上,顺着纹理切成丝,切得越细越好 。
2、切好的紫甘蓝放入大碗中,撒上一层盐,抓匀腌制20分钟 。
![凉菜菜谱名称 凉菜菜谱](http://img.zhejianglong.com/230227/0GSW154-7.jpg)
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3、腌制过的紫甘蓝捏去多余的水分,放入碗中加入一些香菜配色,
4、加入白芝麻,1勺糖,2勺果醋,适量的盐,拌匀后即可装盘上桌 。
五、【凉拌豆腐皮】所用食材:豆腐皮、胡萝卜 。
![凉菜菜谱名称 凉菜菜谱](http://img.zhejianglong.com/230227/0GSQb6-8.jpg)
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1、千张卷起来,切成半厘米宽左右的细丝 。
2、锅中烧水,加入1勺盐,半勺油,水开后将千张倒入锅中,煮大约2分钟左右,千张软嫩后捞出 。投入冷水中浸泡冲洗一下 。
![凉菜菜谱名称 凉菜菜谱](http://img.zhejianglong.com/230227/0GSV0O-9.jpg)
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3、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中,加入少许盐,热油浇入碗中,激发出香味,加入适量的味极鲜、醋、香油、鸡精拌匀即可 。
4、加入适量的凉拌汁拌匀,也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘 。
六、【水煮花生米】所需食材:芹菜1把、胡萝卜1根、花生米1碗 。
![凉菜菜谱名称 凉菜菜谱](http://img.zhejianglong.com/230227/0GSU5C-10.jpg)
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1、胡萝卜、芹菜清洗干净切成丁,花生米冲洗干净,提前用水浸泡1-2小时,生姜去皮切片,锅中加入适量清水,加入姜片、桂皮、花椒、八角煮开,放入浸泡后的花生米,煮开6分钟关火浸泡10分钟 。
2、锅中加入适量清水、1勺食盐和少许食用油,水开后加入胡萝卜丁焯水1分钟后,加入芹菜丁焯水30秒,一同捞出迅速冲凉 。
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