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Stollen(史多伦)是一款传统的圣诞面包,主要由果干、肉桂以及大量的黄油 *** 而成,非常适合抵御冬天的寒冷~ 刚出炉的史多伦闻起来特别香,但吃起来并不是那么好吃,因为史多伦就像佳酿一样,越“陈”越有韵味~ 让史多伦更有韵味的秘诀:在刚出炉的史多伦表面涂上黄油,再裹上厚厚的糖,密封保存至少一周,就会得到一款“陈”而有味的圣诞面包史多伦了!
By 亚洲咖啡西点
用料高筋面粉 333克牛奶 300克鲜酵母 6克细砂糖A 20克黄油 450克全蛋 20克扁桃仁膏 150克细砂糖B 40克低筋面粉 600克盐 10克肉桂粉 2克肉豆蔻 5克小豆蔻 20克糖粉 13克水果干(葡萄干+西梅干) 500克酸种 100克
做法步骤
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1、预搅拌醒发:将高筋面粉、细砂糖A、牛奶、鲜酵母放入高盆中,用橡皮刮刀搅拌均匀 。放入醒发箱,以温度30℃、湿度75%发酵30分钟 。
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2、搅拌:将黄油、细砂糖B、扁桃仁膏放入搅拌桶中,用扇形搅拌器慢速搅拌,然后转用高速搅拌至发白,加入全蛋,继续快速搅拌至均匀 。
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3、将肉桂粉、肉豆蔻、小豆蔻、糖粉放在盆里,用勺子搅拌均匀,待用 。
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4、将“步骤1”、“步骤2”和“步骤3”一起放入搅拌缸中,加入低筋面粉、盐、酸种,用慢速搅拌3分钟使材料混合均匀,再中速搅拌2分钟至面团能形成筋膜,但筋膜较厚且易断 。最后加入水果干,继续慢速搅拌均匀 。
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5、分割:取出面团,用切面刀分割成450克一个 。
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6、预整形:用手将面团搓圆 。
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7、整形:取出面团,用擀面杖将其擀成长方形(长37厘米,宽17厘米),从下面折叠1/4擀一下,从上面卷下来,在表面用擀面杖在侧边压下去,形成中间圆柱形两边包围的形状(长25厘米),放在烤盘里 。
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8、最终醒发:放在室温下,静置20分钟 。
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9、烘烤:取出面团,在表面用喷壶喷水,入烤箱,以上火190℃、下火170℃烘烤42分钟 。
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10、装饰:将黄油放在电磁炉上化开成液态,在烤盘上铺满细砂糖,加入少量肉桂粉、肉豆蔻、小豆蔻和糖粉,用切面刀搅拌均匀 。取出烤盘,在烤好的面包表面刷液态黄油,再放到砂糖和香料的混合物中,用切面刀将细砂糖均匀地粘在面包上,最后筛一层防潮糖粉 。
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