生鲜的牛黄喉市场价在110元左右/1公斤，煮熟之后出成率在6成左右，颜色发黄，但是口感非常好，质地脆嫩，香味浓郁 。涨发好的牛黄喉价格比较便宜，颜色发白，手感发绵，水分较大，口感也比较差，软绵绵的没有什么脆感，吃起来也没什么香味 。猪黄喉管壁比较薄，牛心管管壁较厚，且韧性十足 。黄喉常在火锅店、串串香、麻辣烫等场合出现，被改成片或者梳子花刀后上桌食用 。这也与四川火锅的起源文化有关，四川火锅麻辣鲜烫，多以牛下水涮食，黄喉毛肚位列前茅 。
中餐入菜多以麻辣见长，最典型的莫过于毛血旺 。可以辣炒，孜然味爆炒，也可以烧制，需加入蒜辣椒洋葱等辛辣食材调味 。烧烤店也颇喜欢用牛心管入菜，切成小块，竹签串起，炭火烧灼之后，需涂抹蒜蓉辣酱，捏几许辣椒粉和孜然粉均匀撒上，讲究的再撒一点白芝麻增香提味，烤出来脆嫩鲜香，辣乎乎的很有嚼头 。
麻辣牛黄喉
需要食材：生牛黄喉500克、大葱段5克、姜片5克、小葱2克、红小米辣2个、蒜子10克
需要调料：盐2克、味精2克、料酒5克、白酒5克、花椒1克、大料2颗、桂皮1克、香叶3片、干辣椒3颗、麻酱5克、东古酱油3克、陈醋2克、麻椒粉1克、红油10克、辣椒粉2克、花椒油2克、香油2克、白糖1克、白芝麻1克
制作过程：
1.小葱洗净切成葱花，小米辣切成椒圈，蒜子拍碎切成蒜泥 。
2.生牛黄喉洗净放入冷水锅中，加入葱段姜片，放适量料酒、白酒，放花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，大火烧开，撇去浮沫，小火煮五十分钟左右关火焖十分钟左右 。
3.捞出牛黄喉，剔除多余的油脂的赘肉，挂去表面的黏膜，斜刀片成薄片，清水冲洗干净，攥干水分，放入盆里 。
【黄喉是什么？怎么做比较好呢？】4.放入盐味精白糖麻酱东古酱油拌匀，放入陈醋麻椒粉花椒油香油红油蒜泥小米辣拌匀，撒上小葱花和白芝麻即可 。
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