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根霉曲操作简单 ， 容易掌握 ， 质量较有保证 。根霉曲的生产已有几十年的历史 ， 纯种生产根霉曲技术及其产品已遍及全国各个省市 ， 广泛应用于小曲酿酒和家庭酿制甜酒等方面 。
总结从大曲、小曲 ， 再到麸曲 ， 虽然我们对糖化发酵剂的控制越来越精确了 。
但是大曲的复杂成分 ， 现代技术依然无法复制 ， 只能用相对规范的标注来控制生产 ， 但是过程依然是交给自然的 。它除了糖化和发酵功能外 ， 更有着丰富的生香成分 ， 这就是传统白酒的关键 。但是大曲天生的 *** 成本高 ， 时间长 ， 产酒率低 ， 发酵缓慢 ， 需要固态发酵、固态蒸馏才能发挥它的效果 。
小曲则是半人工了 ， 有大量人工培养的纯种了 ， 本身制曲成本低 ， 时间快 。所以 ， 小曲酒的出酒率高 ， 发酵时间快 。什么二锅头、某小白都是这种玩法 。
麸曲则是完全的人工接种 。*** 成本低 ， 小酒厂、打着纯粮酿造的都是这种玩法 。它可以固态 ， 液态 ， 也可以加入一些大曲、小曲、生香酵母等增加白酒的复杂程度 。
传统的三大基础香型白酒：浓、酱、清是不用小曲或麸曲的 。但是浓香、酱香、清香等白酒的国标里并不规定这些香型酒一定要用大曲 。也有麸曲酱香 ， 麸曲浓香 ， 小曲清香等 。
比如一款GB/T 26760-2011的酱香酒 ， 并不能就说明是大曲酱香酒 。
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【酒曲总糖分酒曲】好了 ， 疑问就到这里 ， 我还会继续 。卖酒的套路多 ， 买的总没有卖的精 ， 总是很难在一瓶酒的瓶子上去完全读懂一款酒 ， 但我们依然需要无限的去了解它 。
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