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糖色是苦的 。糖色是将冰糖或是白砂糖、红糖放在锅里 ， 经过高温融化 ， 然后倒入水而做成的 。糖味道是甜的 ， 可在经过高温过程中 ， 糖会变成苦的 。炒糖色共有三种 *** ， 一是油炒 ， 二是水炒 ， 三是水油混合炒 。油炒和水炒 ， 两者更大的区别是油炒时间短 ， 但难度系数大 。
炒糖色时注意：
1、放油：对于大多数菜肴来说 ， 不需要太多油 ， 一般素菜的油量即可；
2、开火：记得火一定要小；
3、放糖：一边搅动糖粒 ， 一边观察火候 ， 要不停的搅 ， 看着糖逐渐消融 ， 油中泛起小泡沫 ， 颜色慢慢加重 ， 转为微褐色；
【糖色是苦的还是甜的】4、等锅中颜色变成浓褐色 ， 泡沫由小转大后把火开大 ， 把菜（多半是肉块之类）放进去翻炒 。
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