【冬天糯米要泡多久】
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冬天糯米要泡4-5个小时 , 而浸泡糯米尽量用冷水 , 浸泡过后的糯米会比较易蒸熟 , 以及更加入味 , 也会增加口感的弹性 。蒸糯米器具以木制蒸桶为佳 , 不锈钢次之 , 在隔离层铺一层干净的白纱布 , 把糯米放在蒸桶里并在桶上加盖即可 。
烹饪小贴士:1、糯米必须要浸泡 , 冬天要浸泡4个小时 , 夏天2个小时即可 , 泡到糯米一捏就碎 。
2、蒸熟后糯米要晾凉 , 不然温度太高 , 酒曲放进去就失去了活性 , 就没办法发酵 。
3、冬天发酵需要适宜的温度 , 做好保温措施 , 没有条件的就用棉被包裹起来 , 也有专门的发酵机 , 比如酸奶机就可以 。
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