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熬皮冻不用盖锅盖 ， 这样利于肉皮煮时腥味挥发 ， 并且可以熬出透亮的皮冻 。需要注意 ， 熬皮冻时 ， 需要将猪皮上附着的白色的油脂去干净 ， 另外 ， 调味料建议放一个纱布包或是调料盒里 ， 取出来的时候更方便 。
*** 步骤：
1、把香葱、生姜洗净切成碎末 。
2、将猪皮洗净切丁 ， 放入锅内 ， 加高汤、胡椒粉、葱末、姜末 ， 用大火烧开 ， 改用中火将猪皮熬化 。
3、将熬化的猪皮汤汁过滤 ， 在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁 ， 倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻 。
【熬皮冻用盖锅盖吗】4、将成形的皮冻取出 ， 切成条状装盘即成 。
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