锅盖面介绍锅盖面 _生活百科

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苏南人的面有多鲜香精致
苏北人的面就有多爽辣劲道

“南方人吃米，北方人吃面”，这个说法在江苏失灵了。

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虞山蕈油面是江苏常熟传统的特色面点，有“素中之王”之称。
摄影/吴学文
当北方人对面条软硬粗细有着不同的“挑剔”时，江苏人却以精耕细作的严谨，绕开了硬杠面条本身，而是在汤、浇头、面上都用上了心思。
徐州人的羊肉面，羊汤醇香，辣油 *** ；镇江人的锅盖面，面条和锅盖一起煮，新奇怪异；苏州人的奥灶面，汤底讲究，浇头眼花缭乱到数不清；而南京人的皮肚面，又炸又煮，美味一锅出。

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从滚水中捞奥灶面，一次就是一碗。
摄影/黄彬彬
几滴酱油、一勺浇头、一锅浓汤，稍稍变换个搭配方式，结合当地的特色风物，江苏各地的面就翻出了本地的新花样。

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江苏各地，各有各的特色面。
制图/孙璐
在这场面食大战中，“散装”江苏的不同区域，都捧得出自己最拿手的一碗面。

苏北人吃面还能这么辣？
作为江苏最北端的城市之一，徐州地处苏、鲁、豫、皖四省接壤之处，也造就了这里包容浑厚的饮食风格——江苏味、安徽味和山东味都有那么点。

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徐州市柳泉镇套里村，鱼塘满布，是一片鱼米之乡。
摄影/李云龙
北方的做法加上南方的调味，为徐州的面食注入了一种大胆、刚强的味道，板面就是其中之一。板面板面，就是往板上拍。运用了足足的力道，拍出来的板面，口感自然筋道很多。
而且，和江苏给人“甜”的印象不同，老徐州风味的板面，“辣”是最凸显的味道。

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徐州板面，有宽面也有圆面。
摄影/qibajiu789789，图/汇图网
炸过的辣椒已经被卤汁煨透，到嘴里成了一种“深沉”的辣味，于是，懂吃的徐州人往往会说，“多放点辣椒和辣油” 。清白的面条上，辣椒耀眼，小油菜清脆，再来个卤蛋、豆皮、卤香肠。端起碗，一层辣椒油红彤彤地飘在碗里，还没等吃进嘴，辣椒油味已经漂到胃里了。
羊肉面呢，则是徐州另一碗宝藏。“伏羊节”是徐州人的大party，而素日里一碗羊肉面，则是徐州人的小欢喜。徐州羊肉面的关键特色，同样在于“辣”的创造力。

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徐州人爱吃羊，有的羊汤馆就有羊肉面。
图/视觉中国
“羊油辣椒”，是一种将羊脂肪混合辣椒，再佐其他香料熬制的调味料。当辣油遇到滚烫的羊汤，肉味与油味融合，塑造了羊肉汤面的柔和与香醇。一口下去让人敞亮，越热吃得越“sang”！苏北人的面，北方人吃了都服气。

苏中人吃面，能鲜掉眉毛！
中国八大菜系之一的“淮扬菜”，苏中地区就是主要势力范围。这里物产丰隆、人文繁盛，更拥有水网密布、四通八达的地理优势。

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淮扬佳肴，精致美味，举世闻名。
图/视觉中国
南来北往的食客与食材在此碰撞，撞出了中国最会吃的一群人，以及考究的淮扬美味。当然，面也是众多美味的一员。北方人来了江苏，吃面也能“鲜掉牙” 。

镇江锅盖面有多“奇”？
镇江处于中国两大黄金水系长江与大运河的交汇处，自古以来就是一个商旅云集之地、锦绣繁华之城。

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镇江产的镇江香醋，是小笼包的更佳搭档。
图/视觉中国
在这里一直有“镇江三怪”一说：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。而锅盖面，就是这座城市孕育出来的神奇面食。
“锅盖面”已有300多年的历史，煮面方式特别刷新认知！在沸腾的大锅里，将面条与小锅盖下水煮，据说这种方式，能够保持面不烂，柔软爽口，还能让浮沫往锅盖周边散去可见。