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酸汤的家常做法 酸汤子的做法窍门

生活百科汤套

做法一、
材料：玉米碴子200g
步骤：
1、将玉米碎（苞米茬子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日，使其自然发酵 。
2、待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质 。
3、锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下 。
4、等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用 。
【酸汤的家常做法 酸汤子的做法窍门】5、维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里 。
6、同时需要甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里 。等到煮开，装碗即可 。

做法二、
主料：汤子面400g
辅料：清水适量，青椒鸡蛋酱适量
步骤：
1.取400g酸汤面加入适量清水 。
2.揉匀即可 。
3.装入裱花带，用小号圆孔型裱花嘴即可 。
4.锅中水烧开 。

5.挤入酸汤面 。
6.煮熟出锅 。
7.放入自己喜欢的酱料即可 。
做法三、
具体做法是:将玉米碎(苞米廗子)洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日(时限依室温而定)，使其自然发酵 。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状(俗称水面)，再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质 。在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用 。
维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里 。(汤套:是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面，然后将其卷成的一喇叭状小铁筒 。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细，使用时大头朝手心方向，小头从指缝间穿出 。)同时需要甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里 。挤一下，蹿出一条，需要避免甩到锅外面，也要锅内的面条堆积一处，粘连成团，如果成堆，及时用勺子搅开，等到面全挤完后煮上片刻，即可连汤盛起食用 。如没有汤套，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条粗细不均 。因为是用双手"攥"出来的，所以做这种食品的过程叫"攥汤子" 。
汤子味香而微酸，顺滑爽口，吃起来很开胃口 。如果配上开春鲜嫩的韭菜炸的一碗鸡蛋酱味道更加鲜美 。

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