普通的玉米一般需要煮10-15分钟 ， 如果是糯玉米或者粘玉米、黑玉米等则需要15-20分钟 。在煮玉米时需要注意：首先将玉米皮剥开 ， 留最里面的一到两层 ， 注意水一定要没过玉米 。如果在水中加少许盐会让玉米更有口感 ， 还能散发香味 。
玉米的品种类型很多 ， 按用途分 ， 有粮用饲用品种、菜用品种（包括糯质型、甜质型、玉米笋型）、加工品种（甜玉米、玉米笋）、薄粒型品种（爆米花专用品种）等 。依据其结构特性 ， 其深加工分为干法和湿法两种 。干法是指干磨玉米 ， 产品主要用于各类食品、饲料和发酵工业 。湿加工是采用物理方法将玉米籽粒分为玉米浆、玉米淀粉、玉米胚芽、玉米麸质蛋白及皮层纤维等五种产品 ， 其中玉米淀粉为主要产品 ， 可以直接食用或再加工 。
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