湖北省恩施市屯堡乡湖北省恩施市( 二 ) _生活百科

戏终人散，剧场安静了下来，大峡谷的风依旧吹着，清江的水依旧滚滚东去。明日太阳照常升起，明晚，剧场依旧上演大型山水实景剧《龙船调》，就像土家族儿女对爱情和生命自由的永恒追求。
Tips:
恩施有“三城”：土司城、女儿城、施州古城
1. 位于恩施市西北的恩施土司城，集土家族、苗族、侗族三个少数民族的建筑、雕刻、绘画艺术于一身，虽是一座仿古现代建筑，却在艺术上充分体现了在土司制度下恩施对于管理西南地区少数民族的重要战略地位。
2.清江江畔的土家女儿城,每天上演的原汁原味的大型土家族传统婚俗情景剧，系统地展现土家族传统婚俗，包含对歌或抛绣球、认亲、订亲、合八字、娶亲全过程。
3.位于恩施市六角亭区域内的施州古城，是湖北山区城池的活体标本。曾在抗日战争期间作为中国国民 *** 湖北省临时省会，长达6年的时间。
一片乡土一份美食提起恩施美食，很多人脑海里都会想起“土家酱香饼” 。但恩施美食绝非只有“土家酱香饼”，因为恩施的“小吃”，不小。
每个恩施人都逃不过烧饼的诱惑。正宗的老式土家烧饼，交融着青葱的葱香、花椒的麻香、五花肉的肉香，以及面饼的焦香，一口咬下去酥脆掉渣，因而也叫掉渣饼。在这基础上，衍生出广为流传的“土家酱香饼”等新派土家烧饼，以大而广受青睐的建始大饼等派系。

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恩施美食一桌吃（图源：美篇）
而与能走出去的烧饼相比，合渣与腊肉可以说是恩施美食中一对“难兄难弟”了。
在恩施当地流传着“辣椒当盐，合渣过年，一条裤子穿它几十年”这样一句话。恩施地处湖北西南部山地，旧时交通不便，经济发展缓慢，生活贫苦，恩施人物尽其用，磨完豆浆留下的渣拿来蒸煮，放几根辣椒调调味，便成了美味的“合渣”，这是一道藏着许多恩施人童年回忆的菜。

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合渣（图源：美篇）
也因生活困苦，耐存储的腊肉成了恩施人餐桌上必不可少的一道菜。与广式腊肉不同，恩施的腊肉更应称为“烟熏肉” 。在恩施，“一切可腊” 。杀了年猪，切下一斤左右的肉，经过腌制之后吊在灶上，用烧火做饭时的柴火烟熏上个把月，等到肉全身乌黑，肉质变硬，能闻到淡淡的肉香与柴火香，一条上好的恩施腊肉便做好了。
热锅冷油，青椒红辣椒下锅煎出香油，让洗切好了的恩施腊肉扑向锅中，“唰”一声，白烟喷涌，香气腾腾。最后放入一些豆干，荤素搭配，早已不知咽了多少回的口水此时此刻已无法按捺得住。一勺合渣拌了饭，一口腊肉香了魂。

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恩施腊肉
恩施土豆因为富含抗癌的微量元素“硒”，更是名声远扬，也有传言，恩施的三甲医院里都没有肿瘤科，真不真无从考证，但恩施炕土豆是我在湖北上大学四年的记忆之一。学校外 5 块钱一碗的恩施炕土豆，浇上“秘制调料”，便是一罐啤酒一部电影与一个周五晚上。
不过，在恩施，最能让人“大”吃“特”吃的莫过于土司十大碗。

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恩施土司城九进宫布局（图源：昵图网）
正宗的土司十大碗主要在咸丰县。咸丰县的唐崖土司城遗址让我们看见土司文化，而土司十大碗能让我们品到土司文化。
土司十大碗主要流传于明清时期土司治理区域的武陵山片区，尤以鄂西南更具典型，是旧时土司王府在节日、婚娶丧葬、得胜庆功等重大活动时的宴席菜。清朝实行改土归流后，咸丰县及周边的土家人，在节庆、红白喜会整酒时，比照土司时期“髈扣席”的规格宴请宾客。

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土家十八碗
土司十大碗菜肴原料以猪肉为主，一菜两味，油而不腻，别具风味。最有特色的是土司十大碗那十分讲究的上菜仪式，必须遵照顺序，以特定的食材来代表祝福。
恩施能用美景成功地吸引人，更会用美食留住人。地处湖北和重庆之间，恩施美食兼有巴蜀之麻辣和荆楚的咸香，同时土家族和苗族特色美食在这里交汇，在“吃”上包容了“大文化”，创造出“特”别的美食。那山那水那份情，也许才是恩施最吸引人、最能留下人的原因吧。