葡萄酒的做法自酿全过程葡萄酒的做法自酿 _生活百科

又到了每年一次做葡萄酒的季节，一大早四点半天还没亮就开车接老爸一起去水果批发市场采购新鲜的葡萄了，一定要早去，晚了就卖的差不多了，生意火爆的很

文章插图
一共买了155斤新鲜的葡萄，比去年的要好很多，而且很甜

文章插图
记得有一年买回来好多小小的飞虫，搞得满屋子都是

文章插图
这前三张图片六个筐一共155斤，不过都是已经洗过在晾晒的阶段了，不洗不行的，脏死了，虽然知道不洗是更好的，但人家大工厂出来的葡萄酒都是后期有很好的过滤系统，我们自己酿的没那条件，还是更好洗洗吧，看上去挺干净的，可洗完的水黑的呀跟刷锅底的黑差不多

文章插图
晾晒了一天，基本上没有太多的水，接下来就是要一个个捏碎，全家齐上阵，连我家小宝都一边捏碎一个一边给我，葡萄和糖直接发酵就可以做成葡萄酒，无需加白酒，葡萄和糖的比例大概10:2，也就是说10斤葡萄2斤糖，有人对这个比例存有质疑，这个比例是灵活的，完全可以根据你自己的口味搭配，一般情况，我这样的比例做出来的酒甜味淡，但是相对更烈，如果不能接受那么烈味的酒，完全可以增加糖的份量。so，还是那句话：葡萄和糖的比例可以根据自己的喜好增减！

文章插图
满满一大缸，可是还没有容得下，还有一小筐捏碎了放别的容器里，放好了糖和一瓶白酒做酒影子，接下来就要交给时间啦！不知道这次装的这么满到时候发酵以后会不会溢出来，老爸说过几天捞一部分葡萄皮就好了（容器提前要洗净，更好用开水把里面全部烫一遍，沥干水分，备用。）

文章插图
这小缸有年代了，比我岁数还大，当初十九年前搬家到县城，老爸就说以后指定有用，今天看了确实用到了，不然要买多少个瓶瓶罐罐
对了，还有很重要的一步就是，用2层的保鲜膜覆盖在容器口，覆盖上去之后，要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按，让保鲜膜松松的覆盖着，最后用皮筋或者绳子将保鲜膜圈住。因为葡萄在发酵过程中会产生气体，这样做就可以留出多点空间发酵，过一段时间就会发现，这个层保鲜膜高高的涨起来咯！

文章插图
大概在20天左右葡萄皮会伏在葡萄糖汁上面（天气凉时间久长，天气热需要的时间就短点）缸内不产生气泡了就可以过滤了
准备不锈钢勺或木勺都可以，过滤袋，所有的器具都用凉开水过过，过滤前将浮在上面的葡萄皮泥捞出来，然后将葡萄酒经过过滤袋过滤，过滤完后再将葡萄皮泥装入过滤袋挤出汁来，这些可以另外装一个瓶子（因为是挤的防止二次污染）
过滤完的葡萄酒装瓶静置15-20天左右，这时会进行二次发酵，未过滤干净的葡萄泥会沉底，然后再进行二次过滤