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半年度工作总结范文大全 酒店年度工作总结最新范文( 四 )

生活百科餐厅


【半年度工作总结范文大全 酒店年度工作总结最新范文】(二)以改革为动力，抓好餐饮工作
1、绩效挂钩 。
餐厅虽然是酒店的一个部门岗位，但在管理体制上率先进入市场轨道，绩效挂钩的改革举措在该餐厅正式推行，即将餐厅的经营收入指标核定为万元/月，工资总额控制为万元/月 。在一定的费用和毛利率标准下，若超额完成或未完成营收指标，则按完成或未完成的比例扣除工资总额的相应比例名额 。这种绩效挂钩的做法，一方面给餐厅厨房的管理者、服务员、厨师等人员以无形的压力，思想工作欠缺或管理不得法等还会带来一些负面的影响;另一方面，却使大家变压力为动力，促进餐厅、厨房为多创效益而自觉主动地做好经营促销工作 。如餐厅增开夏季夜市、增加早餐品种等等 。
2、竞聘上岗 。
餐厅除了分配政策作了改革，用人、用工机制也较灵活 。管理者能上能下，员工能进能出，依据工作表现竞聘上岗等等，这些皆利于酒店及部门岗位的政令畅通，令行禁止 。当然，主要管理者若素质欠佳或管理不力，也自然会产生一些逆反后果 。但总体看来，餐厅将表现和能力较优秀的主管安排到负责岗位，将认真工作的员工提为领班，将不称职的主管、领班及员工予以劝退等，多多少少推动了餐厅各项工作的开展，为力争完成营收指标提供了管理机制等方面的保证 。
3、试菜考核 。
酒店要求餐厅的厨师每周或至少隔周创出几款新菜，由店级领导及相关部门经理试菜打分，考核厨师的业务水平，同时对基本满意的新菜建议推销 。半年来，餐厅共推出新菜余种，其中，铁板排骨饺、香辣牛筋、汉味醉鸡、野味鲜、兰豆拌金菇等受到食客的普遍认可 。此外，对考核优秀的厨师给予表彰鼓励，对业务技术较差的厨师要求及时调换等 。
另外，餐厅配合酒店，全年共接待重要客人批，计多桌，约人次 。餐厅的服务接待工作得到了酒店和上级领导的基本肯定和表扬 。
(三)以客户为重点，抓好物业工作
1、耐心售房 。
如物业部出租3322房，房主是做旅行社的，又处于刚创业阶段，为减少资本投入，就想租一间面积稍小但位置好能一目了然的房间，于是他们看中了3322房，离台口近18平方米的面积非常合适 。然而此房间已被其他客人预订了 。他们在物业部待了一整天 。后来，物业部不厌其烦地给他们介绍其他房间，经过两天多的不断做工作，他们租下了比3322房大20平方米的3346房 。在物业部全体员工的努力工作下，写字间的出租率达到了%，超过了去年同期水平 。
2、售后服务 。
夏天到了，空调不制冷，投诉;房顶漏水了，投诉;发现有人私自动用公司的用品了，投诉;冬天到了，暖气不热了，投诉;就连浴室少了个凳子，都要投诉 。每当物业部接到投诉电话时从不推卸责任，首先向客人道歉，再找到相关部门协助解决 。解决完了还要对客户进行回访直到令其满意为止 。
3、催收房费 。
催收房费也是一件难事 。有的客人因为某种原因不按时交房费，物业部就积极进行催账，不仅是打电话，每到交费的时候就亲自到房间去收房费 。
(四)以质量为前提，抓好客房工作
1、班组晨会 。
为保证酒店基本产品“客房”质量的优质和稳定，客房部根据酒店要求，设立了长包及散客班组的晨会制度，对当日的工作进行布置，对每个员工的仪表仪容不整进行规范，从而使全体员工在思想上能够保持一致，保证了各项工作能够落实到位 。在班组的周例会中对上周工作进行总结，对下周的工作进行布置并形成文字，同时将酒店相关文件的内容纳入其中，充分体现了“严、细、实”的工作作风 。
2、安全检查 。
除部门设立专职安全保卫分管负责人外，将安全知识培训开成系统在全年展开，体现不同层次、内容 。从酒店相应的防范措施、突发事件的处理办法到各项电器的检查要求等等，从点滴入手 。明确各区域的安全负责人，以文字形式上墙，强调“谁主管、谁负责”“群策群力”的工作原则 。对于住店客人、会客人员、过往人员进行仔细观察、认真核对，做到无疏漏 。全年散客区共查出住客不符的房间间，不符人员人 。客务部共查出不安全隐患起(客人未关门、关窗起;不符合酒店电器使用规定起) 。
(五)以“六防”为内容，抓好安保工作 。
1、制订预案 。
在日常经营、每个重大节日、大型活动前，保卫工程部都积极制定安保方案和应急预案共份、及时签订安全协议书约份 。按时组织酒店内安全检查，与各部门签订安全责任书，做到责任明确、落实到人、各负其责 。

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