1、苦菜干制 加工用鲜苦菜不易保藏，应经干制 。苦菜的最佳干制方式是晒干干制，晒干的干苦菜蛋白质保存率91.3%，类胡萝卜素保存率91.8%，含水量10-11%，成品质量高，干燥技术简单，加工成本低 。夏季晴天的清晨在田间采集未抽苔、幼嫩的新鲜苦菜，立即摊在晒场，使其最大限度地接受阳光，下午大部分水分脱去，傍晚收回房内自然风干，装袋即可 。阴天和下午采集鲜菜，水分不能及时排出，原料易发黄霉烂，降低质量 。
2、干苦菜浸提 用干苦菜制作饮料时，必须先进行浸提，获得浸提液 。一般采用一次浸提法，干苦菜加40倍水，在60℃下浸提10小时 。
3、浸提液澄清 苦菜浸提液呈现混浊，用其配制饮料，造成饮料混浊，因此必须将其澄清 。在苦菜浸提液中加入4%沙棘原汁，充分搅拌，经10小时静置，澄清效果最佳 。
4、配方 苦菜浸提液45%，沙棘原汁4%，柠檬酸0.1%，甜菊苷0.02%，蔗糖6%，水44.88% 。
【怎样炒苦菜茶 怎样晒苦菜干】5、杀菌 按以上配方配好的饮料灌入瓶中，密封，然后在杀菌釜中杀菌，其杀菌公式为:5'-20'/85℃ 。杀菌完毕分段冷却至40℃以下即成 。
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