蒸鸡蛋糕需要多长时间几分钟 蒸鸡蛋糕

嫩滑的鸡蛋糕,除了水的比例和蒸制时间,还需牢记3个窍门才完美
【蒸鸡蛋糕需要多长时间几分钟蒸鸡蛋糕】马上就要过春节了,你家的年夜饭菜单准备好了吗?
年夜饭桌上的菜是丰盛的,包括万象,鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果等,可以说是样样都有;从烹饪的角度上来说呢,煎、炸、炒、溜、蒸、煮、炖等也是一样不少 。每道菜呢,都有一个美好的寓意,比如说蒸菜,就意味着蒸蒸日上!
蒸鸡蛋糕,非常普通的家常菜,不知道你是否发现在饭店的宴席上,它也经常出现,总是特别的受欢迎 。饭店的蛋羹有的时候会加入肉泥、鲜虾、虾仁、蛤蜊、草魚、银魚等同蒸,有时候就这么单独蒸 。无论是哪一种形式,鸡蛋羹细腻平滑犹如一面镜子 。

蒸鸡蛋糕需要多长时间几分钟  蒸鸡蛋糕

文章插图
有那么一天我就下厨房向大厨请教,为什么我蒸的鸡蛋常常蛋水分离,上面的气泡还好多,也不滑嫩,像吃老豆腐似的 。
大厨非常的热情,仔细地告诉了我,我一一记下来,回到家里马上试验,就是我在饭店吃到的那个味道,非常的完美,真的是太开心了 。
蒸鸡蛋糕需要多长时间几分钟  蒸鸡蛋糕

文章插图

1.鸡蛋糕水的比例是多少?
大厨告诉我,蒸鸡蛋糕蛋与水的比例是之一关键 。在1:1到1:2之间变化,具体要根据你想吃的老嫩程度 。低于1:1,蛋羹太老,高于1:2呢,往往不易成型,更佳黄金比例是1:1.5 。
2.蒸的时间是多长?
蒸鸡蛋糕时间在7-9分钟之间 。时间太长鸡蛋羹就会变得蛋水分离,并且有蜂窝状态;时间过短呢,上面已经凝固,下面还是蛋液 。具体的还要根据所用的餐具,如果是浅盘子7-8分钟就好,如果是比较深的大碗要8-9分钟 。
除了这2点要记牢以外,还有3个窍门,下面咱就用具体的例子来说一说吧,学会了年夜饭桌上露一手啊 。
蒸鸡蛋糕需要多长时间几分钟  蒸鸡蛋糕

文章插图

【鸡蛋糕】
所需食材:鸡蛋2个(100克蛋液),清水150克、盐少许
****** :
1.将两鸡蛋打入碗中,加盐打散 。
蒸鸡蛋糕需要多长时间几分钟  蒸鸡蛋糕

文章插图
2.然后将蛋液过滤到另一个碗中,或用小勺子直接撇除泡沫也行 。这是为了得到更加细腻的蛋羹,蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡 。
蒸鸡蛋糕需要多长时间几分钟  蒸鸡蛋糕

文章插图
3.往蛋液中加入1.5倍的温水(不要超过30度),充分搅拌均匀,使蛋液和水充分融合 。这儿水不要太凉就可以了,夏天直接用自来水,冬天可以稍微加热,不要超过30度,如果太热就将蛋液烫成蛋花了,太凉也易形成蜂窝状 。
蒸鸡蛋糕需要多长时间几分钟  蒸鸡蛋糕

文章插图
4.这时你会发现还有些浮沫,再用滤网撇去泡沫 。这些泡沫将会影响最后成品的镜面效果 。
蒸鸡蛋糕需要多长时间几分钟  蒸鸡蛋糕

文章插图
5.在碗上蒙上保鲜膜,并扎几个小眼 。“保鲜膜”是为了防止水蒸气滴落在蛋液中,“小眼”是为了透气 。
蒸鸡蛋糕需要多长时间几分钟  蒸鸡蛋糕

文章插图
6.取蒸锅将水烧开,再将放蛋液的小碗上锅,盖上锅盖,中大火蒸8分钟 。
蒸鸡蛋糕需要多长时间几分钟  蒸鸡蛋糕

文章插图
细微小语:
1.蛋液与水的更佳黄金比例是1:1.5 。
2.水的温度不能太高也不能太低,用30度的温水更好 。
3.蛋液一定要过滤,撇去泡沫,才能得到平如镜无沙眼、细腻滑嫩的蛋羹 。
4.蛋液碗上要蒙上保鲜膜,并扎几个小眼,才上锅蒸 。防止在蒸的过程中水蒸气滴落在蛋液的表面,生成气泡;保鲜膜上扎些小眼是为了透气 。
5.具体火候和时间要根据自家的灶炉,多试几次就可以掌握,一般来说水开上锅,中大蒸8分钟 。
你学会了吗?你是怎样蒸蛋的,欢迎你留言分享,感谢你的阅读,祝春节快乐!

    推荐阅读