上海熏鱼汁怎么熬制上海熏鱼 _生活百科

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1、五香熏鱼是一道汉族名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重，营养丰富。

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【上海熏鱼汁怎么熬制上海熏鱼】
2、今天老刘就来分享一下“五香熏鱼”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

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3、下面，开始介绍所需要食材：
青鱼段1000克，大葱8克，生姜3克，冰糖15克，五香粉8克，青花椒粒3克，八角3克，桂皮3克，香叶3克。

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4、先把大葱切末，生姜切片，然后把背脊处破开的青鱼段，里面的黑膜擦干净。然后把处理干净的青鱼段从中间竖着一切为二，再切一厘米厚的青鱼段。
【老刘小贴士】
青鱼段里面的黑膜必须去除，否则做好的成品有鱼腥味。

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5、然后把沥干水分的青鱼段腌制下，先放入一半的五香粉，4克食盐，适量白胡椒粉，葱姜挤出葱姜汁，再放入少许料酒去腥，然后用手抓匀备用。

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6、锅控干后，倒入八角、桂皮、青花椒粒、香叶，用小火炒香，炒制过程大约要5分钟左右，炒香后，放入500克清水，再放入剩下的4克五香粉，葱末和姜片，15克冰糖，20克生抽，10克老抽，5克蚝油，适量料酒和白胡椒粉，搅匀后中小火烧10分钟。再放入10克白糖，然后关火焖20分钟，让汤汁吸收所有辅料的味道。

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7、等汤汁冷却后，过滤去辅料，只留汤汁，再加入20克香醋。

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8、锅控干后，倒入1000克大豆油，等油温七成热时，依次放入控干水分的青鱼段，先不要动它，等炸制定型后再翻动鱼块，否则鱼块容易碎。等鱼块炸制色泽金黄时，用筷子一块块夹出。

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9、等油温再次升至七成热时，放入鱼块，再次复炸15秒马上捞出，放入烧好的汤汁中，泡20分钟，让青鱼段吸收汤汁的味道。

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10、泡的时间到时，捞出装盘，这样一盘香酥酸甜、五香味浓郁的五香熏鱼就做好了。

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11、青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。还含有丰富的硒、碘等微量元素，能帮周维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用，故有抗衰老、抗癌作用。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。