江西的腊肉怎么做原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤
1.原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后切成宽约2厘米,长约40厘米的条形肉,在上端刺一个小洞,便于腌制后穿绳悬挂 。用温水洗净表面的浮油,沥干水分 。
2.腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6~8小时,取出穿绳挂于竹杆上 。
3.烘制:将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50~55℃ 。
4.烘房木架分上、中、下三层,如烘干房内均是同一天腌制的肉条,则每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏 。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品 。
5.如不用炭火烤,白天可在日光下曝晒,晚上移至室内,连续曝晒直到表面出油为止 。
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死猪肉烘干做什么用做香肠腊肉 。
按说因某些疾病死亡而非人工屠宰的猪,即病猪(也就是你所说的‘猪’),应该作焚烧或深埋处理 。但实际上在国内,很多猪肉制品都是 病猪肉,特别是在经济不发达地方,更是如此 。往往养殖户或企业会在 病猪将死之际,进行人工屠宰,然后卖给加工企业 。当然如果这些猪携带的不是传染性疾病或不是人畜共传的,那么经过加工后食用,没有太大问题,但是如果不及时处理,有可能传给其他正常猪 。然而病猪假如携带的是具有人畜共传的疾病,其在加工和食用过程中可能会传染给人 。另外,肉制品比如香肠等,很多用的都是加工中的下脚料,比如家禽颈部(淋巴较多)等一些品质差的肉 。
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风干肉怎么快速脱水快速风干可以放在通风良好,干燥,但没有阳光的地方风干 。推荐地方是放在屋檐、窗户等自然通风良好,但没有阳光直射的地方 。不要晒太阳,在太阳下干化速度太快,来不及发生必要的生物化学反应 。将腊肉挂在火坑上或柴火堆上面,24小时用火烟熏,直到腊肉散发出香气和少量油溢出 。
屋子里通风条件不是太好,风干的时间会长一些,而且,屋子里的温度也高些,可能在没有风干前就会有变质的可能 。挂在户外的腊肉,在下雨的时候一定要收进屋子里 。最好在冬季的时候做,气温太高腊肉容易变质 。
怎样烘腊肉)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干 。(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成 。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉,切片装盘食用 。
2.(1)腌制方法同制作方法 。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉 。(3)食用前的制作同制作方法一 。
腊肉是晒干还是阴干都可以
都可以,腊肉可以晒太阳,也可以采用阴干的方法 。腊肉主要是通过盐的腌制,从而使新鲜肉类所含的水分排出,而晒太阳或者阴干的方式都可以起到蒸发水分的作用,帮助这一过程的快速完成,这也是正腊肉不用冰箱也可以保存很久并且不会坏掉的原因 。
【烘干了的腊肉怎么炒,江西的腊肉怎么做?】晾晒的时间也有讲究,不能够过长,也不能过短 。如果晾晒时间太长了,腊肉就会太硬,而时间如果太短了,腊肉里面的水分还没有完全蒸发,腊肉里面就会滋生细菌,腊肉也就会很快坏掉 。一般来说,晾晒的时间是由风力和温度来决定的冬季晾晒的时间在7-10就可以了 。
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