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大排怎么做好吃又嫩 大排怎么做好吃

生活百科大火

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁 。
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来 。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以 。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了 [1]。
小贴士
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍 。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩 。
主料：猪肉
辅料：葱、蒜、姜、淀粉
调料：生抽、老抽、料酒

做法
1、准备好所有的食材 。
2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软 。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松 。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右 。
5、将大排两面拍上干淀粉备用 。
6、准备好油锅，放入大排 。
7、大火炸至两面金黄，捞出备用 。

8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香 。
9、放入大排稍微翻炒几下 。
10、加入酱油，再加老抽、料酒 。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开 。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可 。
小贴士
1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩 。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍 。
2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了 。
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