冷冻鲍鱼的清洗 *** 鲍鱼的清洗 *** _生活百科

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鲍鱼，很高大尚的海鲜产品，应该不是我们日常经常吃的海产品，但是当有朋友送你了几只鲍鱼，你怎么清洗呢？怎么做呢？不能直接清蒸吧，下面由食居士/休谟给您介绍一下，鲍鱼等级，清洗，烹饪 *** ，保证你收藏一次，终身受益！

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鲍鱼
一、鲍鱼分类
很多朋友都不了解鲍鱼的分类，认为鲍鱼就是很贵很贵，实际不是这样的，下面由小编给大家讲解一下鲍鱼的分类
首先，我们要知道，鲍鱼分类不是按斤，而是按头，所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。

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鲍鱼二
二、鲍鱼产地
1、世界上鲍鱼产量更大的国家是澳大利亚，主要品种有黑边鲍、青边鲍、棕边鲍和罗氏鲍。澳大利亚的鲍鱼最适合烧烤。
2、新西兰的鲍鱼品种虽没有澳大利亚那么多，但有种独特的纯黑鲍鱼（又叫“黑金鲍”），其名气和地位毫不逊色于澳大利亚的鲍鱼。通常，国外的吃法是把它做成刺身，切片食用，因为这样才能体会到原汁原味，领略真正的海鲜味。这跟吃顶级生蚝是一样的，越好的食材越适合原汁原味。

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清蒸鲍鱼
三、鲍鱼选购
鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些，只身大（一般有小碟大）。干鲍的价格是按口数计算的， 1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。

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精选鲍鱼
四、鲍鱼的清洗
1、鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙，因为都是常见的海鲜，首先更好是购买比较新鲜的鲍鱼，买回来试用清水浸一会儿。
2、然后，用刀打开鲍鱼的壳子，将鲍鱼肉从壳子里剔出来，并去掉不必要的内脏组织，
3、鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割伤了手部，注意安全之一。
4、喜欢吃火锅，可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净，然后清洗下表面的鲍鱼肉，煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。
5、也可以先处理好了，再用鲍鱼肉做料理，可以做很多特别好吃的菜、汤，价格也不是特别昂贵。

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鲍鱼图三
五、鲍鱼的 ***
原壳鲍鱼
原料：带壳鲜鲍鱼400克，水发冬菇75克，罐装冬笋75克，盐5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克，葱油20克，高汤500克。
*** 过程：
1、将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净；鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸3分钟取出。
2、冬菇、冬笋均片成片，在沸水中氽透捞出，分别放入鲍鱼壳内。鲜鲍鱼剞上十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块。
3、汤勺上火，放入高汤烧至8成热，将鲍鱼在汤内氽一下，捞出也放入鲍鱼壳内。再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡淋上葱油，浇在鲍鱼壳内即成。
风味特点：白汁原形原味，肉嫩鲜香。

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单只鲍鱼
掌上明珠鲍鱼
　主料：鲍鱼300克,鸭掌400克,鹌鹑蛋350克
辅料：淀粉(蚕豆)10克,鸡扒?0克,鸡胸脯肉100克,油菜心100克,发菜（干）15克,火腿20克,冬笋20克
【冷冻鲍鱼的清洗 ***鲍鱼的清洗 ***】 调料：味精4克,黄酒5克,盐4克,香菜15克,姜汁5克,葱汁5克,小葱3克,姜3克,猪油（炼制）50克
掌上明珠鲍鱼的特色：
造型优美，稀珍味美。
做法：
1. 将鲍鱼片成片，用热汤氽一下；
2. 火腿切成细丝；
3. 冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；
4. 用鲍鱼片将火腿丝、