_原题为：对话山东戚氏生物科技有限公司董事长戚桂芳： 探究素食里的顶尖食材 让“天贝”走的更长远
自我国经济快速发展以来，在饮食上人们荤食比例不断增加，对人体健康的危害也越来越大 。目前每十个人中就有一名胖子，随之而来的心血管系统疾病、糖尿病、癌症等发病率都在不断攀升 。后来，随着人们生活条件和营养观念的转变，素食又重新受到了人们的青睐 。天贝，想必很少有人知道这种食物，英文名叫Tempeh，是发酵了的豆子（最常见的发酵黄豆） 。因为它主要产地位于南洋的一些岛国，是西方人餐桌上的美味 。而天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的，在特殊的气候条件下，发酵工艺演化，形成了天贝这种独特的食品，并逐渐成为欧美网红圈的健康食物代表 。
天贝作为一种天然发酵大豆制品，被称为“豆腐的升级，纳豆的姊妹” 。初食天贝，味道有点像纳豆，不过没有纳豆的粘滑 。天贝富含优质蛋白，含量堪比牛肉，而且吸收率达94% 。被欧美等西方国家称为肉类的更佳代替品，被日本称为“田里的肉” 。天贝急易消化，是儿童、老年人、动物蛋白过敏者及体弱者更佳蛋白质来源之一 。吃天贝可以获取等同于肉类的蛋白，却比肉类更健康，更安全，是非常好的素食 。
在中国，天贝尽管很少见，但是这也磨灭不了它的荣誉光环 。它所含有的营养成分和发酵菌类，无疑给人类带来了很多惊喜 。山东戚氏生物科技有限公司是一家专注做天贝的企业，其董事长戚桂芳更是对天贝有着无比的热爱和期望 。因此就天贝的培养及发展等问题，齐鲁晚报·齐鲁壹点采访了山东戚氏生物科技有限公司董事长戚桂芳 。
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齐鲁晚报·齐鲁壹点：您是何时创办的山东戚氏生物科技有限公司？
戚桂芳：在做天贝之前我是个卖纳豆的，当时是纳豆的济南总 ***，2014年的冬天我才知道天贝这个东西 。*** 纳豆的期间，*** 妈的朋友在济南，当时我们定期有个聚会，去参加的时候总是要拿点小礼物的，别人可能是买个爆米花、拿个水果等等，我每次去就带几包纳豆 。有一次聊起来，一个朋友就说纳豆很好很健康，但她们家也很喜欢吃丹贝，那是我之一次听到这个词，然后就从网上查找资料，了解了才知道原来这么好 。虽然她只是随口这么一说，但我却产生了兴趣，我觉得它在中国一定有市场，然后我就开始找老师学 。
我从2015年找老师学，16年我就开始尝试做天贝，那时候根本没有规模化生产 。而自己做了才发现仅仅靠印尼的工艺是完全不行的，因为天贝是印尼的物种 。而印尼是热带地区，一年四季的温度始终保持在三十多度左右，我们则是四季分明，冬天的时候怎么办？夏天太热又该如何？这下子我研究的课题就多了 。在2017年，我成立了山东戚氏生物科技有限公司，当时我还在文化东路那边的房子里做天贝，后来发现在那地方太小折腾不开，于是就经过熟人介绍跑到长清租了一个一百多平的房子，把生产工厂搬到了长清 。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：创业过程中您遇到了哪些困难？如何解决的？
戚桂芳：最开始是爸妈陪我实验 。失败的时候，天贝成批的坏，那时候就反复找问题，是湿度不够还是温度不够，还是含氧量不够，然后逐一的排除 。因为天贝它既需要加热，也需要氧气、降温和湿度，那么一开始就要反复的去试 。拿加热来说，首先我们改造了一个发酵室，这个发酵室本来是一个房子 。如果要加热提高温度，首先就要先把房体保温，然后加保温层，保温以后需要加温，但不能一直加温，就要用到温度器 。但温度器精度不好也不行，天贝所需的精度可能0.5度是最完美的 。再说加热，加热最开始的时候我用的是电暖器，后来发现电暖器受热不均匀，就开始用碳泥加热板，就这么一步步的改 。湿度也是一样，刚开始的时候是一个普通的小加湿器，但你不知道什么时候就会没水，因为它对湿度的要求也非常严格 。小房间的话用大一点的加湿器就可以了，换成大房间仅靠一个加湿器是不好使的，所以现在就直接接水管，水管加净水器，净水器再加加湿器 。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：您对素食的理解以及对素食行业发展有什么看法？
戚桂芳：我对素食最早的感觉，就是少吃肉多吃素的基本认知，祖宗传下来的东西还是很宝贵的 。现在中国三高太普遍了，基本上大部分中老年人都会遇到这个问题，就是吃的油脂太多导致的 。其实每天补充一点豆类是非常健康的一个习惯，而且中国人对豆制品的接纳程度也是非常广泛的，所以我对中国的素食行业非常看好 。
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