大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
无论是张文宏教授，还是钟南山院士都在反复强调，日常生活中要多多注意补充蛋白质、增强抵抗力 。对于平民老百姓来说，太昂贵的食材是吃不起的，而眼下最简单有效、最经济实惠的蛋白质佳品非鱼汤莫属 。但是怎么才能把鱼汤炖的又浓又白、充分释放里面的蛋白质呢，又成为大家关心的另外一个问题 。
文章插图
今天，我就给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节，无论炖哪种鱼，只要做好这两点，保证鱼汤浓白鲜香无腥味 。
文章插图
【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧 。
1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味 。
文章插图
2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹搓揉，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美 。
文章插图
3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀 。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用 。
文章插图
4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少 。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热 。
文章插图
5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味 。
文章插图
6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色 。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白 。
文章插图
7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟 。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫 。再转小火煮5分钟给汤汁入味 。
文章插图
8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成 。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放 。
文章插图
阿飞有话说：
1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅 。
2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干 。
3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键 。
文章插图
好了 这道鲜美营养的奶膘鱼汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
【鱼汤怎么炖好喝鱼汤怎么炖白】关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
推荐阅读
- ipad怎么用爱思助手验机 怎么用爱思助手验机
- 黔西县朗诗德净水器零售店_工商信用信息_经营范围期限状态_法人_地址_注册资本_怎么样
- 贷款房可以卖吗 有房贷的房子怎么卖
- 手机用久了电池不耐用处理方法 红米手机电池不耐用怎么恢复
- 个体户怎么贷款买房？有哪些流程？
- 最实用下载国际服的方法 和平精英怎么下载国际服
- OPPO手机隐藏相册的使用教程 oppo手机怎么打开私密相册
- 建行信用卡提取现金怎么收手续费 【专业】建行信用卡提取现金
- 盐怎么样才能溶于油里面 盐怎么样才能溶于油
- 个人开具贷款证明怎么开，如何开具贷款证明？