【上海香椿卖到90一斤，香椿为何会受到上海人的追捧？】吃春菜是民间迎春的一种民俗，被称为''咬春''、''嚼春'' 。早春时节，各类春菜在多地陆续上市 。据央视财经，在上海，现在几乎每个摊位上都有荠菜、马兰头等南方春菜售卖 。
在上海青浦三元河菜场，春笋、蚕豆、韭菜、荠菜等各类时令蔬菜纷纷上市，摊主忙前忙后张罗着 。众多春菜中，香椿头最“金贵”，金山石化城区的蒙山路菜场，不少摊位都把扎成小捆的香椿头摆放在显眼位置，价格在60到90元左右一斤 。此外，水芹、荠菜、马兰头，也都是江南人家喜爱的春菜 。在浦东惠南镇王家滩菜市场，不少人都会采挖野生荠菜拿来销售 。相比大棚种植，野生荠菜叶茎不够翠绿、小苗还有点干瘦，但是口感更加香醇，吸引了不少市民大老远跑来选购 。
在中国古代，香椿为椿 。到了如今，春天吃香椿已经演变成了一种民俗，即“咬春”、“嚼春” 。每每到了春天，很多人都会买些香椿来吃 。在这种背景之下，香椿深受市场欢迎，自然价格水涨船高 。
其次呢，虽然如今大棚种植香椿树，使得香椿源源不断地供给市场，但更多人还是青睐于野生的香椿 。可这野生香椿并不像其他野菜那般在乡野农田间遍地都是，相对来说较为稀少，所以价格也比其他野菜稍微贵一些 。
再者，头茬香椿尤为鲜嫩，口感上佳，所以头茬香椿价格往往非常之高 。香椿作为一种“树上熟菜”，营养比较丰富，含有比较齐全的维生素以及矿物质（钙、磷、钾、钠）等营养成分，还含有大量的蛋白质 。经常食用香椿，可以为身体补充这些营养元素，起到增进健康的作用，比如可以延缓衰老、养发生发、健脾开胃、消炎杀菌、清热利尿等 。
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