今天和大家分享一道家常菜“番茄鱼”的做法,汤汁酸爽开胃,鱼肉鲜嫩不腥,营养又解馋,有喜欢的赶紧学一下 。
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食材:黑鱼、番茄
辅料:大葱、生姜、鸡蛋
调料:食盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡粉、生抽
【番茄鱼】—— 酸爽开胃
1.下面开始准备食材
准备黑鱼一条,先把鱼敲晕,剪去鱼鳍刮去鱼鳞去除内脏和鱼鳃,把鱼身上的血水冲洗干净,片鱼肉的的时候更好用毛巾垫住以免划伤手,把两边的鱼肉片下来,鱼骨剁成均匀小块,鱼刺也剔下来剁成小块 。(嫌麻烦的朋友,可以让卖家帮你处理好)
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把鱼肉斜刀切成薄片,把鱼骨和鱼片放入清水中浸泡一会儿,充分去除里面的血水减少腥味 。
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准备番茄两个,清洗干净,打上十字花刀放入开水中烫一会儿,把外皮揭干净,切成番茄丁 。
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2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,破开切成葱花 。
准备生姜一块,拍散切成末 。
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3.下面把鱼片腌制一下
把鱼骨倒入笊篱中沥干水分用来熬鱼汤,鱼片再洗一遍挤干水分,放入食盐2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,再倒入一点料酒去腥,抓拌至鱼片把料汁全部吸收,打入半个蛋清用手抓匀,再抓入少许淀粉,继续拌匀腌制10分钟,鸡蛋和淀粉都能锁住鱼片中的水分,使鱼片吃起来更加嫩滑 。
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4.下面把鱼骨煎一下
锅内烧油,充分润锅以后,倒出热油加入凉油,再撒入一勺食盐,热锅凉油和撒食盐都能防止煎鱼时粘锅,把鱼骨沥干水分放入锅中,轻轻地晃动锅让鱼骨均匀受热,把鱼骨煎香 。
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再倒入适量的开水,加入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,开大火炖5分钟,把鱼汤炖成奶白色,倒出来备用 。
鱼骨煎香以后用大火炖煮,鱼汤才会奶白鲜香 。
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5.下面开始烹饪
锅内再烧油,放入葱姜末翻炒出香味,把番茄倒入锅中多翻炒一会儿,充分炒出红汁,汤汁才会更加鲜美,把炖好的鱼汤倒入锅中,加入食盐3克,白糖少许提鲜,鸡粉2克,生抽10克,搅拌化开调料,把鱼骨捞出来放在盘中垫底 。
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把锅中的番茄鱼汤烧开,腌好的鱼肉一片一片放入锅中,开大火煮一分钟左右,鱼片定型煮成白色以后起锅盛放在盘中,撒上葱花美味即成 。
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好了,一道肉嫩汤鲜的番茄鱼就做好了 。
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【番茄鱼是鱼片吗番茄鱼】
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