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“卤”是猪蹄这种食材更佳的烹饪 *** 之一，尤其是猪前蹄，筋多肉厚最适合卤制 。卤好以后咬一口，猪皮肉筋酥烂黏嘴，汁水四溢，入口即化，好滋味带来满满的都是幸福 。食材优秀烹饪起来就简单，猪蹄只需要火候足够，炖得软烂，基本都是好味道，但若是想卤的红润油亮，软烂不散，余香满口，还是得掌握点小窍门的 。
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在家卤猪蹄，能用到的香料不多，不能和***的卤肉店里相提并论，但可以用成本较高的生抽酱油、味极鲜酱油来烹饪，做出来的口感丝毫不亚于***的卤肉店，搭配高压锅的灵活运用，25分钟就能把猪蹄卤的酥烂，味道特别香没有杂味 。
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一种家常卤猪蹄的做法分享给大家，只需要简单的香料、味极鲜、冰糖这3样食材，简单实用 。
卤猪蹄所用食材：猪前蹄2只，生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜；味极鲜、老抽、冰糖，盐、味精适量 。
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1、锅中加比较多的水，放入一些姜片，2勺黄酒，将猪蹄冷水放入，煮开后3分钟捞出完成焯水，去除猪蹄中的血水，吃起来味道香，没杂味 。
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2、锅中少许油，加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜炒出香味，这几种香料一般家里都有 。
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3、加入5勺味极鲜，2勺老抽倒入锅中炒出酱香味，加入一把冰糖，适量的盐，一碗开水煮10分钟做成料汁 。
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【酱猪蹄子最正宗的做法窍门酱猪蹄子最正宗的做法】
4、高压锅底铺一些姜片，将猪蹄放入，料汁过滤后倒入锅中，盖好锅盖焖煮25分钟 。
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5、煮好以后打开锅盖，猪蹄翻个面中火收汁，汤汁收得差不多的时候猪蹄也就卤好了 。
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——老井说——高压锅卤猪蹄有几个地方要注意 。
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1、料水煮好以后，要过滤，只保留料水，煮过的香料就别再入锅了，否则香料味太重 。
2、高压锅的水不能多，淹没猪蹄的一半即可，太多的话变成猪蹄汤了，猪蹄上的肉也会散掉，时间控制在25分钟以内（明火高压锅） 。
3、不管用生抽还是味极鲜，用质量好的，这个是主要的调味料 。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路 。
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