青瓜炒蛋的做法青瓜炒蛋 _生活百科

黄瓜炒鸡蛋看似简单，其实做起来的时候，还是需要一些技巧的，一位厨师长教会我黄瓜炒鸡蛋的家常做法，炒出来的黄瓜颜色翠绿不出水，今天小编就把这个 *** 分享给大家，下面让我们一起来具体了解一下吧。

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首先我们把黄瓜给清洗干净，切除掉黄瓜的头尾部分，接着我们在黄瓜中间的位置切上一刀，把黄瓜切成两半，然后我们斜着切，把黄瓜切成一片一片的，稍微切得厚一些，大概半厘米左右的厚度就可以了，如果切得太薄了，吃起来就会影响到黄瓜的口感，这也是比较关键的一步。

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现在我们把切好的黄瓜片装到大碗里面，在里面倒入适量的食用盐，搅拌一下，加入食用盐可以腌出黄瓜里面的水分，这样我们一会在炒黄瓜的时候，就不容易出水，而且用盐腌制过的黄瓜，吃起来的口感会更加的清脆。

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接着我们在碗里面打入两个笨鸡蛋，在里面倒入少量的食用盐，再撒上少量的胡椒粉，增加鸡蛋的香味，倒入一些料酒，料酒可以很多的去除鸡蛋里面的腥味。最后把鸡蛋打散，搅拌成鸡蛋糊状。

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然后我们要准备一些配料，一些大蒜末，一些小葱花，放到碟子里面备用。

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黄瓜腌好了之后，我们倒入适量的清水，把黄瓜给清洗干净，稍微抓洗一下，就可以把黄瓜捞出来，过滤掉水分，备用。

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现在我们在锅里倒入适量的食用油，接着倒入搅拌好的鸡蛋糊，等到鸡蛋成型了之后，稍微搅拌一下，把鸡蛋分成一小块一小块的，鸡蛋炒好了之后，装到盘子里面备用。

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接着在油锅里面倒入准备好的大蒜末，小葱花，翻炒一会，炒出配料的香味。然后我们把黄瓜倒入锅里面，一起翻炒一会。接着倒入两勺的生抽，继续翻炒一会，倒入生抽可以提升黄瓜的口感，黄瓜的口味是比较清淡的，这里我们加了生抽，所以食用盐就没必要再放了，如果太咸了，就会影响到黄瓜的口感。然后我们在锅里倒入一勺的白糖，一勺的香醋，翻炒一会。接着倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，炒黄瓜的时候，时间要尽量的短一些，一般不要超过一分钟，就可以出锅了。