文章插图
其实，鸡蛋加食用碱会变色，主要是鸡蛋和食用碱产生了化学反应 。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，它是有别于工业用碱的碳酸钠与碳酸氢钠的混合物，呈碱性；鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质是由氨基酸缩聚得到的，氨基酸既有碱性的氨基，又有酸性的羧基，属于两性物质，与酸碱都可以反应得到盐；呈碱性的食用碱与呈酸性的羧基发生化学反应，最终导致鸡蛋变色 。
【鸡蛋是碱性食物吗 食用碱和鸡蛋变成蛋什么原理?】
一般而言，如果小苏打，也就是碱加的适量，实蛋会呈现一种类似鸡蛋糕的明亮的淡黄色，之所以大部分人看到的是绿色的实蛋，其实是因为放碱过多的缘故 。
东北人喜欢吃一种实体鸡蛋，由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋 。鸡蛋的颜色从黄色变成橙色，最后在生产过程中变成绿色，非常神奇 。
推荐阅读
- 梦见打110报警是什么意思
- 什么是桃花运与如何化解桃花劫
- 买房风水，2020买房买东户还是西户好
- 梦见掉牙还有虫子是不是有什么预示呢? 梦见掉牙还有虫子
- 女命四两二钱是富贵命 有富贵命
- 梦见发大水了是什么征兆
- 圆晕的意思 遇圆则方,遇方则圆是什么意思
- 十个簸箕的女人命运 这样是凤命吗
- 甲醛检测安全值是多少 甲醛检测值是多少？多少是超标？
- O型血的致命缺点，脾气暴躁是硬伤