生产步骤
1.将魔芋片和大米(或玉米)浸泡在水中，浸泡时换水以去除残留的毒物，溶胀后用石磨磨成浆，放入锅中煮熟，即得魔芋豆腐 。
2.芋头浆在锅里加热时，要用木棍不断搅拌 。当它完全煮熟后，应将其铲起，放入簸箕中晾干 。晾晒厚度不超过2.5 ~ 3厘米 。
3.摊干后用刀切成块，在水里泡几天，勤换水 。当水没有异味时，就可以吃了 。芋头的膨胀系数是20 ~ 30倍，所以煮的时候锅里要放足够的水 。[1]
练习2
食物准备
魔芋块茎1kg水3kg碱50g
生产步骤
1.磨浆:首先将魔芋块茎清洗干净，刮去外皮，用刀切成小块，然后在磨浆机中反复磨两次，边磨边加水，加水量约为块茎重量的两倍 。第二次磨的时候，边磨边加比鲜芋头重一倍左右的碱水 。碱水是每公斤鲜芋头加30克碱溶解在1公斤水中 。如果能蒸熟再磨，品质会更好 。
磨浆是魔芋豆腐成败的关键 。吃水要控制适度 。太稀的话就很难成型，反而会变成糊状 。如果太干，会影响成品率 。产品口感粗糙坚硬，宜静置成型，切成块状 。第一次磨完后，根据稀稠状态，调整第二次磨的水量，注意磨 。
2.固化成型:一般有热水烫漂固化、直接加热固化、蒸汽加热固化三种成型方式 。
(1)热水烫漂固化法:将磨好的魔芋浆料自然静置几十分钟，如果能倒入成型箱中就更好了 。
然后分成大小适中的块 。漂白时，先将锅里的水加热到90℃左右，每10公斤水加入20克碱，可作为漂白时魔芋糊中碱渗水的补偿 。然后将成型切割后的浆料缓慢抽入热碱性水中，水温保持在80-90℃ 。煮1小时左右，使其成熟凝固成有弹性的魔芋豆腐块，用刀切开，中心部分已凝固至不粘刀 。
(2)直接加热固化法:是将研磨好的浆料充分搅拌均匀后倒入大锅内，直接用火烧、煮、固化的方法 。炒菜的时候，边炒菜边搅拌 。当所有的浆料加热到90℃左右，可以用小火煮半个小时左右，然后关火冷却，直到可以用筷子站稳 。这时候可以在锅里用刀把魔芋豆腐块切成方块，然后加入清水煮透，最后取出来放在清水或者碱液里保存 。
【做魔芋豆腐怎么做的 做魔芋豆腐怎么做】(3)蒸汽加热固化法:将研磨好的魔芋浆料不静置成型，直接铺入铺有垫布的蒸床中，抹平上表面，厚度约3-5cm，在蒸床中静置几分钟；然后放在蒸笼或锅炉蒸汽上，直接加热定型，待完全蒸熟凝固后，取出冷却，或清水冲洗干净 。
文章分享结束，今日干魔芋多少钱一斤和魔芋烘干多少钱一吨的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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