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松鼠鱼是江苏省的菜 。
松鼠鱼属于苏菜系 ， 主要是以黄鱼为原料 ， 其因形似松鼠而得名的 。该菜肴一般是以鲤鱼、黄鱼、鳜鱼等鱼类为原料 ， 将鱼处理干净后 ， 以胸腹鳍的地方下刀 ， 把鱼头切下 ， 然后从下颌处下刀 ， 把鱼头劈半刀 ， 剔下两面的鱼肉 ， 将胸部的细刺处理干净 ， 最后鱼尾相连入锅炸至金黄色即可 ， 最后浇上汤汁就可以食用了 。
【松鼠鱼是哪里的菜肴? 松鼠鱼哪里的名菜?】该菜肴色泽鲜艳 ， 鲜嫩香酥 ， 且酸甜适中 。古代的松鼠鱼外表挂了一层蛋黄糊 ， 而现今的松鼠鱼是拍干淀粉 ， 在炸制好后直接把制作好的汤汁浇上即可 。我们在去除鱼骨的时候 ， 不要伤到肉 ， 且肉上也不能带刺 。
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