大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每个人的心中都有这么一道菜，你顺心的时候、开心的时候几乎想不起来，但一旦遇到难处、遇到解不开的结儿，它总是之一个蹦出来，你想立刻吃上一口，想立刻回到做这道菜的人身边，这应该就叫家味吧，能给你安抚、让你安定的味道 。
而蚂蚁上树，就是我心中的这道菜，小时候的生活并不富裕，妈妈总是算着，在我们快要吃够粉条炖白菜的时候，把白菜换成肉，缓解一下我们内心的饥渴 。那时候肉贵啊，不敢切片，都是剁成碎末，真的是越吃越香、越吃越馋，直到现在一想起这道菜，都禁不住留口水 。
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蚂蚁上树其实也叫肉末炒粉条，在大多数河南人看来就是一道地道的农家菜，虽然看似简单，但是想要做到粉条不坨不粘连，还是需要一定技巧的，下面我们就一起来学习一下吧 。
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【蚂蚁上树的具体做法】之一步：准备食材
把红薯粉条放入盆中，倒入开水泡软 。
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猪肉100克，先切成片，再剁成颗粒，肉粒不要太碎，放在盆中备用 。
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几粒大蒜，用力拍扁后切成蒜末
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一小块生姜，也拍扁切成小粒，和蒜末放在一起
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再抓入一小把干辣椒备用
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蒜苗两根，切成粒放在小盆中，蒜苗能够增色提味 。
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粉条泡软以后捞出来，控干水分放在盘中备用
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第二步：准备烹炒锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油、炒肉沫时不容易粘锅 。滑好锅以后，倒入切好的肉末
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把肉末快速炒散，炒至肉末变白、能够闻到肉香味 。
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加入5克豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油
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再倒入泡软的粉条进行翻炒
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【蚂蚁上树的做法步骤蚂蚁上树的做法】
炒至豆瓣酱红油均匀裹满粉条，然后开始调味，这个时候要关火，免得糊底 。
加入鸡精1克，胡椒粉1克 ，白糖少许，生抽5克提鲜，老抽2克提色，豆瓣酱和生抽有盐味，不用再加食盐 。
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把锅重新放到火上，开中火快速颠锅翻炒化开调料，如果粉条太长，可以用勺子打断 。
出锅前倒入切好的蒜苗，从锅边淋入适量明油，这里明油既能使菜品油光发亮，还能防止粉条之间相互粘连 。
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继续翻炒均匀后即可装盘上桌 。
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阿飞有话说：
1. 菜品出锅前更好淋上明油，一是防止粘连，二是成菜更加油润发亮 。
2. 也可以在泡软的粉条上倒点植物油拌匀，同样是为了防止炒制时粘连 。
好了，一道简单又好吃的蚂蚁上树就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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