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纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺 ， 以粮食为原料 ， 经粉碎后自然发酵一定时间 ， 经高温蒸馏后得到的白酒 。而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精 ， 然后将酒精和酒糟混蒸 ， 模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒 。工艺白酒占据70％的市场份额 ， 成本仅为纯粮固态发酵白酒的1／3 。
【什么酒才是纯粮酿造 什么酒是纯粮食酿造的,不太贵的?】
“纯粮固态”酒 ， 通俗理解就是人们所说的纯粮食酿造的白酒 ， 它是按照中国传统酿酒工艺进行生产的；而与之对应的就是以食用酒精为主要原料勾兑的新型白酒 ， 即俗称的勾兑酒 。
纯粮固态白酒和新型白酒 ， 它们之间是按照白酒的生产工艺不同而区分的 ， 前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦 ， 在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中 ， 经全固体状态或半固体状态自然发酵 ， 并经高温蒸馏制得的白酒产品
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