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爆炒牛肉片的家常做法怎么做：
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菜品特色
牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，黄酒半勺，梨半只，酱油半勺，盐半勺，糖半勺，醋4、5滴
做法
1.梨和牛肉都事先切片 。
2.烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用 。
3.然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒 。
4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可 。
小炒牛肉的做法是什么？：
用料：牛里脊，青红指椒，香芹，泡辣椒，红薯淀粉，盐，料酒，生抽，蚝油，姜，蒜，郫县豆瓣，白糖做法：1.香芹切段，青红辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末 。2.挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用 。3.切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右 。4.锅内放油烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟，滑熟后捞出沥干油待用 。5.锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒，加入郫县豆瓣煸炒，炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蚝油、少许糖调味，最后加入香芹段煸炒，根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅 。烹制小技巧1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老 。2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬 。
该答案来自中华美食网官方网站
怎么做小炒牛肉？：
【如何做炒牛肉又嫩又软，小炒牛肉的制作方法】小炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜 。
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜 。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
食材准备：
牛肉(250克) ；玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克)江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)
做法步骤：
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成 。
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食材用料：
牛肉400克
青椒一根
大蒜三四瓣
生姜几片
郫县豆瓣酱一汤匙
生抽二汤匙
胡椒粉适量
生粉10克
料酒一汤匙
油适量
干红辣椒五六根
花椒一小把
菜谱做法：
1.将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片 。垂直于纹路切 。
2.牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟 。然后加一勺油抓匀 。
3.腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝，干红辣椒剪碎 。
4.锅中稍多些油，温油小火煸香花椒 。捞出花椒 。
5.然后下一半的蒜蓉炒香 。
6.改大火，将牛肉滑入翻炒至変色，捞出沥油 。
7.留底油，小火先后下姜丝和干红辣椒丁煸香 。
8.锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油 。
9.将牛肉再次倒入锅中大火翻炒 。
10.中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生 。
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