藕是茎还是根?：
莲藕的种类及特性 --------------------------------------------------------------------------------食品伙伴网进入论坛一、概述莲藕，又名“玉节” 。双子叶植物纲，睡莲科植物 。又称“荷” 。多年生水生草本 。根茎最初细瘦如指，称为密 。密上有节，节再生密 。节向下生须根，向上抽叶和花梗，夏秋生长末期，莲鞭先端数节入土后膨大成藕，可供翌春萌生新株之用 。夏季开花，叫“荷花”淡红色或白色，大型，单瓣或重瓣 。花谢后花托膨大，形成莲蓬，内生多数坚果，叫“莲子” 。性喜温暖湿润 。莲藕的种类及特性 --------------------------------------------------------------------------------食品伙伴网进入论坛一、概述莲藕，又名“玉节” 。双子叶植物纲，睡莲科植物 。又称“荷” 。多年生水生草本 。根茎最初细瘦如指，称为密 。密上有节，节再生密 。节向下生须根，向上抽叶和花梗，夏秋生长末期，莲鞭先端数节入土后膨大成藕，可供翌春萌生新株之用 。夏季开花，叫“荷花”淡红色或白色，大型，单瓣或重瓣 。花谢后花托膨大，形成莲蓬，内生多数坚果，叫“莲子” 。性喜温暖湿润 。原产亚洲南部 。在我国供食用已有3000年历史，不仅在华南、西南、长江流域各省有栽培，而且踪迹遍及全国 。由于莲的地下茎深入水下泥中，可避免外界低温影响，因此 在我国最北的省份有水的地方，也有藕的存在 。世界上将莲作为蔬菜来栽培的主要国家有中国、日本、印度、埃及和前苏联南部地区 。欧美一些 国家则作为观赏作物来栽培 。以观赏花为目的品种称为花莲；以采收莲籽为主的 品种则称为籽莲；以采收地下茎为主的莲则称为藕莲，藕莲按其淀粉及全糖的含量、食用的目的，可分为果藕、菜藕和加工藕 。按种植水面可以分为田藕(浅水藕)和塘藕(深水藕)两种 。一般在每年的清明、立夏间种植，栽种距离l×2.5米，每亩200穴左右 。栽前施以草、绿肥、猪灰为主的基肥，每亩50～60担 。二、生物学特性1、茎 供食用的部分称为藕，是莲藕的变态茎 。茎先端为喙状物，是由鳞片包住 的，其中由顶芽、幼叶和侧芽组成，称为藕苫；嫩叶向上延伸，浮出水面，展开 了为荷叶，顶芽及副芽在泥中横向生长，称莲鞭 。有的节位上还有分化出来的花芽 。莲鞭长到六至十余节后，随着荷叶的增加，所制造的碳水化合物相应增多，加上来自根部吸收来的营养物质均流向顶端，顶端各节便膨大成为新藕 。藕的主 藕一般3-5节，也有7-8节，先端一节称为藕头，中间几节称为主藕，尾端一节称 为藕梢 。一般藕梢品质较次，早熟藕如延迟收获，藕梢常有干缩现象 。主藕的侧芽可长子藕，子藕的侧芽还可膨大成为孙藕 。茎中有许多通气孔，与根、叶、花相连，形成一个通气系统，这也是水生蔬菜的 结构特点 。在折断时有许多丝状物相连，这是带状螺旋导管及管胞的次生壁抽长而成的，这些并行排列由带状旋体构成的组织，在叶柄和花柄上也有，但在藕及 莲鞭上最长，相边不断，故称“藕断丝连” 。2、叶 莲藕的叶称为荷叶，从种藕抽出的初生叶，浮在水面上，称之为浮叶 。后 面的叶伸出水面，称为立叶，立叶随后一片片增高增大，故有人称之为上升梯叶。莲鞭与开始膨大成藕节上的叶，称之为后栋叶 。再向前骑在新藕一片较小的柔软且刺毛较少的叶子，称为终止叶，这是莲藕的最后一片叶子，形态与众不同 。故挖藕时，常以后叶与终止叶的方向，作为挖藕的标记 。叶面上有放射状叶脉19-23条，叶中心有一灰色小区，称为叶脐或莲鼻，既可通气，多余水分还可以从此排出体外 。叶面表皮细胞上有细微的突起，可阻止水分停 留在叶表面上，水滴又由于表面张力而形成球状，随风滚动，十分好看 。荷叶既是制造营养的器官，又起着交换气体的作用 。因此对藕的生长发育的关系 很大 。保护好荷叶，是夺取莲藕高产的关键 。如在生长盛期，荷叶遇大风吹坏过 多，就会造成藕的大量减产 。3、根 莲藕地下茎各节均发生不定根，从表土20-30厘米的土层中吸收营养 。从种 藕到长出莲鞭1-2节的这段时间根群较短而细弱 。出现了立叶之后，其以后各节以上的根群就较长而粗 。根群对莲藕营养的吸收和植株的固定起着重要的作用 。如 果根系不断地被移动或被踏伤，藕的生长和形状都要受到影响 。4、花、果实、种子 莲藕的花称为荷花，是由茎端花芽伸长发育而成 。荷花的发 生，因品种而异有的品种花多，有的花少，甚至有的基本无花，但花的多少也受 环境条件影响 。花单生，花萼与瓣外形相仿，总称花被 。在花莲中，按花瓣多少，分单瓣，复瓣与重瓣，花色有红、白、黄、绿及洒金等，一般莲藕多白色、单 瓣，也有的为粉红或红色，在花被内有多数雄蕊和雌蕊，各心皮分离散生，陷入 平顶倒锥状的肉质花托内 。雌蕊受精后，当果实已相当膨大而子房壁尚为绿色、未硬化时，可作水果吃，称为“莲蓬” 。老熟后子房壁变为黑色硬壳，其内白色 的莲肉，在植物学上称为“子叶”，是很有营养价值的食品 。莲子中绿色的莲心是植物学上的胚芽，是一种中药材 。莲子为果实与种子的总称 。其果皮极坚硬，表皮下面是坚固而致密的栅栏组织，其内是一层厚壁组织 。气孔通过栅栏组织形 成一条气孔道 。每公斤莲子时有600-1000粒籽 。
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