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臭鳜鱼臭是因为它的腌制方法 ， 它是在高盐的环境下腌制而成的 。在这种腌制的环境下 ， 臭鳜鱼中的微生物会被慢慢的分解掉 ， 所以才会散发出比较独特的臭味 。
臭鳜鱼是以鳜鱼、红辣椒、生姜为原料制作而成的菜 ， 属于徽州菜 ， 也是徽州传统民间的一道菜肴 ， 流行于皖南一带 。虽然这种鱼闻起来是比较臭的 ， 但是吃起来还是比较鲜嫩的 。
【臭鳜鱼为什么臭了还能吃 臭鳜鱼为什么臭 化学?】该菜品的鳜鱼形态完整 ， 呈鲜红色 ， 会散发出特殊的鲜香味 ， 肉质细腻 ， 醇香入味以及口感滑嫩 ， 它的制作方法是比较多的 ， 不同地区的做法也会不同的 ， 口感上还是会有一定的差异性的 。
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