上海话黄芽菜是什么菜 俗称黄芽菜是什么菜?


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芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种 。咸芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州和重庆永川,创始于1841年;甜芽菜产于四川的宜宾,古称“叙府芽菜”,创始于1921年,现畅销于四川及京、津、沪等地 。 芽菜由于质嫩脆,味甜香,除作烧白底子外,多用于调味,如敖汤提味,做面肉馅 。
【上海话黄芽菜是什么菜 俗称黄芽菜是什么菜?】烧肉和炒肉丝中放些芽菜,都可增加鲜味 。芽菜中无机盐,微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富 。

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