文章插图
肘子是猪腿 。肘子是猪的腿肉 ， 分为前肘 ， 也称前蹄髈 ， 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 ， 常带皮烹制 ， 肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子 ， 后肘 ， 也称后蹄髈 ， 因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧 ， 质量较前肘差 。其烹制方法 ， 和用途基本同前肘 。
制作方法
1、将猪肘划切几刀 ， 放入汤锅煮透 ， 撇去血沫 。
【带把肘子是哪个部位 肘子是哪个部位好吃?】2、将锅放入底油 ， 加入葱、姜、蒜、红抽、酱油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中 ， 放入肘子入味 。
3、炒锅加入油 ， 将肘子放入炸至表皮金黄色取出待用 。
4、加入步骤2中的调料汁及水、盐 ， 中小火煮至肉质软嫩 ， 出锅即可 。
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