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爱吃鱼的人很多，之前不少的粉丝抱怨说自己做的鱼腥味太重，很无奈，明明做法没有问题，也会在下锅之前把鱼腌一下，腥味还是一点没有减少，饭店的鱼没腥味，自己做的鱼腥味那么重，为什么腥味重呢，因为少了关键1步，可以说从开始之一步就错了。

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今天我们用草鱼做一道武汉的特色美食，就是"闻着臭，吃着香"的糍粑鱼，如果是武 *** ，对这道菜不陌生，几乎就是家家都会做的一道菜，就像西安人眼里的凉皮肉夹馍一样。
这道鱼想要好吃就要腌，做法很简单，就是比较耗时，因为腌的时间越长越好吃，闻起来越臭越好吃。而且这道鱼没有腥味，一个是腌的时间比较长，另外一个关键就是我去掉了鱼腥线，因为鱼的腥味都吸附在鱼腥线上，去掉鱼腥线做出来鱼自然没有腥味了。不只是糍粑鱼，不管你做啥鱼，要想鱼没有腥味，那就去掉鱼腥线，那鱼腥线怎么去呢？

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主要食材：草鱼、葱、姜、干辣椒
【中华美食网菜谱大全中华美食网】辅料：料酒、生抽、花椒、老抽、盐、香醋、黑胡椒粉、白糖
做法步骤：

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1. 洗干净的草鱼去掉两侧的鱼腥线（从鱼鳃后面割一刀，会看到鱼肉里一根白线，一只手捏住鱼腥线慢慢往外拉，另外一只手轻轻的拍打鱼身，鱼腥线就取出来了），不管做啥鱼一定要去掉鱼腥线，很多人做鱼都不去鱼腥线，这样做出来的鱼腥味很重。一定要牢记，不管做啥鱼，去鱼腥线是关键。）

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2.把去掉鱼腥线的鱼切成两指头宽的鱼块，别忘了把鱼鳍剪掉。

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3.切一点葱姜加到鱼块里，再加一些盐、料酒、生抽，盖上保鲜膜腌4个小时，我是着急吃，你也可以多腌一会，腌2天以上，1周更好吃，腌的时间越长，闻起来越臭，吃起来越香，外皮也酥脆。

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4.切一点干辣椒段和姜末备用。腌制的时间比较长，不着急切哈。

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5.把腌制好的鱼块用去掉葱姜，用厨房用纸吸干水分，更好的是自然风干（只要你能忍住馋）。你可以闻一闻有没有臭臭的味道。

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6.锅里烧油（油不要太少，这是煎鱼），把吸干水分的鱼块放进去用中小火煎，慢慢煎，这不是烙饼，不要频繁翻动。

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7.鱼块煎到金黄就可以出锅了。

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8.锅底留一些油，你也可以重新倒油，把之前切好的姜末干辣椒段倒进去爆的香香的。

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9.加小半碗水进去，再加一些生抽、老抽、料酒、香醋、黑胡椒粉、花椒、白糖搅拌均匀，不要放盐，之前腌制的时候已经放了盐，现在再放盐会很咸~很咸~很咸。

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10. 把煎好的鱼块下进去，开中火，把汤汁收干，一道香味扑鼻，口味咸辣的武汉美食糍粑鱼就可以出锅了。

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十二叔提示：
1. 先去鱼腥线，腌制的时间比较长，如果不去鱼腥线，腥味会很重，不管做啥鱼，都要去鱼腥线，这样不仅没有腥味，而且鱼肉更鲜嫩。）
2. 糍粑鱼腌制的时间长一点，时间越长做出来越好吃，我这腌制的时间比较短，腌了4个小时，更好能腌制2天以上，能腌制一周更好。
3. 腌制的时候已经放过盐了，后面加调料的时候可以不放盐或者少放，不然会很咸。