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葱和蒜的区别主要在于味道和作用 。
味道：葱 ， 具有辛辣味 ， 但是会稍有回甜 ， 有一种独特的香气 ， 主要呈味物质是葱蒜辣素等 ， 蒜 ， 辛辣味较为浓厚 ， 也具有一种独特的香气 ， 它在受热分解后才会变甜 ， 主要呈味物质为大蒜素 。
【葱蒜和大蒜的区别 葱和小蒜的区别?】作用：葱的主要作用是去除腥味和膻味以及增加香味 ， 最为独特的作用则是去除腥味或者其他异味 ， 例如 ， 蒸米饭时米饭糊了 ， 此时在米饭中间插一根葱就可以去除糊味 ， 它通常多用于肉类 ， 蒜的作用是收紧料理的味道和杀菌 ， 蒜素的耐热性比葱的耐热性强很多 ， 大蒜强烈的刺激性可以收紧料理的味 ， 使料理的味道更加美味 。
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