主料 鲳鱼1条 。
配料 肥猪肉25克 ， 冬笋25克 ， 榨菜20克 ， 干红辣椒2个 ， 葱姜蒜共25克 。
调料 花生油1000克 ， 白油25克 ， 辣椒油20克 ， 白糖100克 ， 精盐3克 ， 味精2克 ， 料酒25克 ， 清汤500克 。
烹饪工艺：
1.将鲳鱼去腮 ， 开膛取出五脏 ， 用清水冲洗干净 ， 在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀 。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁 ， 葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片 。2.炒勺内放入花生油 ， 用旺火烧至九成热时 ， 将鱼抹上少许酱油下入油锅内 ， 炸至鱼呈红色时捞出 。3.炒勺内放入少许花生油 ， 加入白糖25克 ， 炒至糖呈深红色时烹入清汤 。另取一勺放入白油 ， 加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后 ， 倒入汤汁中 ， 再下入炸过的鲳鱼 ， 加入精盐、白糖、料酒 ， 盖上盖移至小火上烧至汤至将尽 ， 鱼两面已烧透入味时 ， 移至旺火上 ， 加入味精 ， 淋上辣椒油大翻勺装盘即成 。
风味特点： 色泽红亮 ， 鱼肉鲜嫩 ， 甜咸香辣
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