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哪些人不宜吃笋？：
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1.肠胃疾病及肝硬化患者
春笋含有较多的粗纤维素，对于患有胃肠疾病及肝硬化的患者来说容易造成胃出血、肝病加重等不良后果 。经常服用阿司匹林的患者也不适合大量食用，因为阿司匹林对胃肠道有刺激，容易造成胃粘膜损伤，吃太多笋会雪上加霜
2.有尿道结石的人
春笋还含有草酸，草酸很容易和钙结合成草酸钙 。草酸钙容易沉积，因此患有尿道结石的人不宜吃春笋 。
3.儿童和老人
草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用，儿童多吃春笋不仅会伤胃，还可能因缺锌少钙影响生长发育，所以14岁以下儿童不宜多吃春笋 。
老年人消化能力脆弱，体质也比较差，所以尽量少吃，吃的时候也要细嚼慢咽 。
4.过敏体质人群
敏感体质的人也要谨慎吃笋，避免与海鱼同吃 。因为笋含有的草酸，会引起过敏或者让过敏加重，如过敏性鼻炎、荨麻疹等 。为防止出现过敏，可以先少吃点，如有反应，马上停止;如没有反应，可适当再吃 。
什么竹子的竹笋不能吃：
竹笋营养丰富，目前还没有发现不能吃的竹笋，只有发现不适合吃竹笋的人 。
一般人均可食用，但也并不是适合所有人 。以下几种人要慎食竹笋：
1.患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者 。这类人群吃太多竹笋易出现腹泻、肠胃绞痛等不适，因为竹笋含有丰富的粗纤维，难消化，所以这类人群不宜空腹或单吃竹笋 。
2.肝硬化者不宜吃竹笋 。华龙网曾报道，有患肝硬化的人一次进食较多竹笋，导致上消化道大出血而送医院急救 。
3.患泌尿系结石者不宜常吃竹笋 。竹笋中的草酸盐易与其它食物中的钙相结合，形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情 。
4.发育期的儿童不宜吃竹笋 。由于竹笋中的草酸会影响人体对钙、锌的吸收和利用，儿童吃太多竹笋容易导致缺钙，罹患软骨病，还会缺锌，从而造成儿童生长发育缓慢 。
扩展资料：
竹笋营养丰富，有助于降脂降糖 。竹笋中的膳食纤维可以与胆酸相结合，并随粪便排出体外，有利于降低体内的胆固醇，有降血脂的作用 。所以，竹笋适合血脂高的人群食用；
竹笋中糖和脂肪的含量非常少，膳食纤维在胃中吸收水分可以膨胀，体积和质量会增大几十倍，给人带来饱腹感，使人不会过多进食，避免肥胖的发生，且能够延长食物在胃中的停留时间，延缓葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖的出现，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用 。
参考资料来源：新华网—竹笋可降脂降糖 但肝硬化者、发育期儿童不宜食用
竹笋为什么不能乱吃？：
竹笋中含有大量较难消化的纤维素以及草酸，草酸会和钙、铁、锌等矿物质形成难以溶解吸收的复合物 。如吃太多竹笋，容易缺钙，罹患软骨病；缺锌，可能造成生长发育缓慢 。草酸很容易与人体内的钙相结合，形成结石，因此患有泌尿系统结石的患者同样不宜吃竹笋 。
竹笋是一种比较难消化的食物，食用后会加重肠胃负担，可能引起胃出血及食道静脉曲张破裂出血，尤其对于肝硬化的患者来说，更要注意 。患有消化道疾病的患者，食竹笋后容易产生消化不良、胃腹胀、反酸嗳气等不适，过量食用可能出现呕血、黑便等并发症 。另外，老年人消化能力较脆弱，也应尽量少吃竹笋 。
有些人对竹笋过敏，应忌吃 。竹笋会加重过敏症状 。
经常服用阿司匹林的患者 。因为阿司匹林对胃肠道有所刺激，容易造成胃黏膜损伤，吃太多竹笋会雪上加霜 。
最后要提醒的是，多数竹笋含有氰甙，食用过量会危害健康 。竹笋中所含的有害物质可以通过煮沸、罐装、浸泡、干燥和发酵等方法消除 。所以晒干或者罐头装的竹笋相对来说比较安全 。切笋时，可用手指用力敲一敲，敲得动的地方，牙齿才能咬碎，敲不动的部位，最好不要食用 。
烹饪时，竹笋或笋干要切得小一些、细一些，焖、煮、蒸、炖得久一些 。烧笋之前最好用开水焯一遍，去掉部分草酸；吃笋时，一定要细嚼慢咽，如果觉得竹笋或笋干太老咬不烂，最好别吞下去，牙齿不好的人吃竹笋要当心 。
扩展资料：
营养价值：
含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等 。
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